Henglein
Rama Cremefine
| Brathering süß - sauer nach Großmutters Art
| 1 kg | Fisch(e) (Grüne Heringe), ca. 7 - 8 Doppelfilets |
| etwas | Gewürzmischung (Bratfisch-) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| etwas | Roggenmehl |
| Olivenöl, zum Braten | |
| Für die Marinade: | |
| ½ Liter | Weißweinessig |
| ½ Liter | Wasser |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Lorbeerblätter, möglichst frisch |
| 2 EL | Senfkörner |
| 1 TL | Piment |
| 1 TL | Koriander, ungemahlen |
| 3 TL | Salz |
| 320 g | Zucker |
| 3 kleine | Chilischote(n), getrocknet |
| evtl. | Dill, frisch |
Zubereitung
Die frischen Heringsfilets säubern, mit Zitronensaft säuern, mit dem Fischgewürz einreiben und in Roggenmehl wenden. Dann in Olivenöl braten. Die gegarten Filets auf Küchenpapier abfetten lassen.
Die Zwiebeln in Spalten schneiden und mit dem Weinessig, Wasser, Zucker, Salz und den übrigen Gewürzen gut durchkochen. Dann etwas abkühlen lassen.
Die noch warmen Heringbsfilets mit dem Dill in einem fest verschließbaren Gefäß abwechselnd schichten und mit dem lauwarmen Sud bedecken. Erkalten lassen und dann verschlossen mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Mit Bratkartoffeln und frischen Zwiebelringen oder Brot bzw. Brötchen servieren.
Die Zwiebeln in Spalten schneiden und mit dem Weinessig, Wasser, Zucker, Salz und den übrigen Gewürzen gut durchkochen. Dann etwas abkühlen lassen.
Die noch warmen Heringbsfilets mit dem Dill in einem fest verschließbaren Gefäß abwechselnd schichten und mit dem lauwarmen Sud bedecken. Erkalten lassen und dann verschlossen mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Mit Bratkartoffeln und frischen Zwiebelringen oder Brot bzw. Brötchen servieren.
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