Das Schweinefilet mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, dann einmal leicht schräg in der Mitte durchschneiden. Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die beiden Filetstücke 3 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Die Filetstücke herausnehmen, schräg in Medaillons (2 Finger dick) schneiden, in eine Auflaufform geben und abdecken.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Bacon ebenfalls in Streifen schneiden. Alles in die Pfanne geben und glasig andünsten. Dann beides zwischen den Medaillons verteilen.
Den Rotwein und das Wasser in die Pfanne geben und solange köcheln lassen, bis der Alkoholgeschmack nicht mehr dominiert. Mit Gemüse- oder Fleischbrühe und Bratensauce abschmecken. Die Champignonscheiben hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Dann 75 g Crème fraîche unterrühren und die Pilzsauce über die Medaillons geben.

Im auf 175°C Umluft vorgeheizten Backofen in der Ofenmitte 45 Minuten garen.

Den Reis nach Packungsanweisung kochen und mit der restlichen Crème fraîche verfeinern. Erbsen und Möhren in einen Topf mit etwas Butter und Gemüsebrühe geben und 20 Minuten köcheln lassen.
Reis, Gemüse, Fleisch mit Sauce auf Tellern anrichten.

Tipp:
Schmeckt auch mit Bandnudeln statt Reis.