Henglein
Rama Cremefine
| Mozzarella, selbstgemacht
)
| 1 EL | Essig - Essenz |
| 1 TL | Salz |
| 1 Liter | Milch (Frischmilch), 3,5% |
Zubereitung
Frischmilch mit dem Salz aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen. Essigessenz einrühren, die Milch gerinnt sofort. Ein Sieb oder den Siebservierer mit einem Küchentuch auslegen und den Sud eingießen. Anschließend den Mozzarella mit dem Handtuch zu einem Ball zusammenpressen und in der Molke aus dem Sieb(servierer) erkalten lassen. Aufbewahren können Sie den Mozzarella am Besten in einer Schüssel mit Deckel. Anzurichten mit Salz, Pfeffer, Balsamico, Olivenöl und frischen Basilikum. Guten Appetit.
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Kommentare anderer Nutzer
shampe 
sagt:
sagt: 07.01.2004 23:11
Hilfe! Was ist Essigessenz? Die gibts bei uns nicht! Geht auch Essig??
Gruss
shampe
Gruss
shampe
08.01.2004 17:24
Hallo Shampe!
Essigessenz gibt es garantiert überall in jedem Supermarkt! Steht beim Essig dabei.
LG
Joseph!ne
Essigessenz gibt es garantiert überall in jedem Supermarkt! Steht beim Essig dabei.
LG
Joseph!ne
10.01.2004 19:14
ich konnte heute nicht widerstehen - und hab's ausprobiert ...
ist absolut einfach und wirklich gelungen ...
mein Männe war nur enttäuscht, dass soviel Molke übrig blieb von dem einen Liter Milch ...
danke sissimuc!
LG,
Dagmar
ist absolut einfach und wirklich gelungen ...
mein Männe war nur enttäuscht, dass soviel Molke übrig blieb von dem einen Liter Milch ...
danke sissimuc!
LG,
Dagmar
Occulta 
sagt:
sagt: 11.01.2004 13:13
Hab es gestern auch ausprobiert, allerdings mit fettarmer Frischmilch (1,5%). Hat zwar gut funktioniert, wurde aber etwas krümmelig. Geschmacklich jedoch top!!!
Hat das jetzt an der fettarmen Milch gelegen, oder hab ich den Käseklumpen zu sehr ausgepresst? Und geht das ganze auch mit H-Milch?
Hat das jetzt an der fettarmen Milch gelegen, oder hab ich den Käseklumpen zu sehr ausgepresst? Und geht das ganze auch mit H-Milch?
mausejulchen 
sagt:
sagt: 15.01.2004 11:38
Hallo,
ich möchte das heute mal probieren.
Hat es noch irgendjemand mit 1,5%-iger Milch (oder weniger) versucht?
Und ist die Lake, die da entsteht, so wie die Molke, die man normal zum Abnehmen nimmt?
Sollte man den Käse in dieser Lake lagern, oder "trocken" in einer Schüssel?
LG,Mausejulchen
ich möchte das heute mal probieren.
Hat es noch irgendjemand mit 1,5%-iger Milch (oder weniger) versucht?
Und ist die Lake, die da entsteht, so wie die Molke, die man normal zum Abnehmen nimmt?
Sollte man den Käse in dieser Lake lagern, oder "trocken" in einer Schüssel?
LG,Mausejulchen
mausejulchen
sagt:
sagt: 15.01.2004 11:39
Ach so,noch was: ich habe nur Essig-Essenz bekommen, die man 1:3 mischt.Aus Deutschland kenne ich aber nur die 1:4 (oder war´s 1:5??)-Variante!
Muss ich da mehr nehmen, oder funktioniert das überhaupt nicht?
LG,Mausejulchen
Muss ich da mehr nehmen, oder funktioniert das überhaupt nicht?
LG,Mausejulchen
mausejulchen
sagt:
sagt: 16.01.2004 05:14
Sooo, der Versuch hat geklappt, aaaaber.....
obwohl ich die Masse gleich nach dem Abgiessen ausgedrückt habe, ist es ziemlich krümelig geworden (zwei größere "Boppel" und ein Haufen Krümel);
als ich versucht habe, das Ganze zum Überbacken zu nehmen, ist er überhaupt nicht geschmolzen, war total trocken, dabei habe ich extra nicht zu kräftig gequetscht;
Ist das normal, dass das irgendwie nach "Kuh" schmeckt?Ich kann das nicht anders beschreiben, die Frischmilch vom Bauer früher hat genauso geschmeckt!Aber der (billige) Mozzarella im Handel (Aldi, Lidl &Co,kein Büffelmozzarella!) ist doch auch aus Kuhmilch, oder??
GLG,Mausejulchen
PS:Ich habe 3,5%Milch und den 1:3-Essig genommen.Die Molke war übrigens lecker =)
obwohl ich die Masse gleich nach dem Abgiessen ausgedrückt habe, ist es ziemlich krümelig geworden (zwei größere "Boppel" und ein Haufen Krümel);
als ich versucht habe, das Ganze zum Überbacken zu nehmen, ist er überhaupt nicht geschmolzen, war total trocken, dabei habe ich extra nicht zu kräftig gequetscht;
Ist das normal, dass das irgendwie nach "Kuh" schmeckt?Ich kann das nicht anders beschreiben, die Frischmilch vom Bauer früher hat genauso geschmeckt!Aber der (billige) Mozzarella im Handel (Aldi, Lidl &Co,kein Büffelmozzarella!) ist doch auch aus Kuhmilch, oder??
GLG,Mausejulchen
PS:Ich habe 3,5%Milch und den 1:3-Essig genommen.Die Molke war übrigens lecker =)
Amina01 
sagt:
sagt: 17.01.2004 14:38
Wäre es auch möglich den MOzzarella mit entrahmter Milch zu machen?
MFG,
Amina
MFG,
Amina
Wess1999 
sagt:
sagt: 24.01.2004 10:25
Normalerweise ist Mozzerella ja gerollt,
hast du da vielleicht einen Tipp wie man das so hinbekommt?
Bei mir ist es nämlich auch sehr krümelig geworden, sah erst aus
wie körniger Hüttenkäse. Was mache ich da denn bloß falsch?
Grüßle Wessi
hast du da vielleicht einen Tipp wie man das so hinbekommt?
Bei mir ist es nämlich auch sehr krümelig geworden, sah erst aus
wie körniger Hüttenkäse. Was mache ich da denn bloß falsch?
Grüßle Wessi
stephan-willi1 
sagt:
sagt: 01.02.2004 10:15
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe den Begriff " Frischmilch " wörtlich genommen und bin zu unserem Milchbauern und habe -- frische Milch -- ( höherer Fettgehalt ) genommen. Mozzarella wird super, wie gekauft.
dschiesses
sagt:
sagt: 05.02.2004 19:27
Ich bin für ein halbes Jahr in der Schweiz und finde keine Essig-Essenz.
Kann ich das auch mit normalem Essig machen?
Oder sind hier irgendwo Schweizer, die mir sagen können, wo man die Essenz bekommt?
Danke schön!
Kann ich das auch mit normalem Essig machen?
Oder sind hier irgendwo Schweizer, die mir sagen können, wo man die Essenz bekommt?
Danke schön!
mausejulchen
sagt:
sagt: 16.02.2004 09:51
Hallo,
ich schon wieder...
Ich habe es jetzt mehrmals versucht, mit 3,5%-Milch, mit 1%-Milch und mit fettfreier, aber da ist bei mir kein Unterschied...
Das letzte Mal habe ich ihn nur ganz wenig ausgepresst, aber schmelzen tut er beim Backen immer noch nicht, der Käse ist eher so wie Halloumi, den kann man sogar braten!
Was mache ich falsch??
LG,Maju
ich schon wieder...
Ich habe es jetzt mehrmals versucht, mit 3,5%-Milch, mit 1%-Milch und mit fettfreier, aber da ist bei mir kein Unterschied...
Das letzte Mal habe ich ihn nur ganz wenig ausgepresst, aber schmelzen tut er beim Backen immer noch nicht, der Käse ist eher so wie Halloumi, den kann man sogar braten!
Was mache ich falsch??
LG,Maju
Tedra
sagt:
sagt: 19.02.2004 00:33
Ich habe mich heute auch mal daran "versucht" und er ist etwas krümelig geworden ....erinnert irgendwie an Hüttenkäse.
Habe 3,5 % Milch genommen und ich glaube beim nächsten mal nehme ich etwas weniger als einen EL Essig Essenz da es doch stark danach riecht.....
Aber sonst scheint alles in Ordnung zu sein :)
Bin ja mal gespannt wie der sich dann im Salat so macht ....
LG
Tedra
Habe 3,5 % Milch genommen und ich glaube beim nächsten mal nehme ich etwas weniger als einen EL Essig Essenz da es doch stark danach riecht.....
Aber sonst scheint alles in Ordnung zu sein :)
Bin ja mal gespannt wie der sich dann im Salat so macht ....
LG
Tedra
kräuter-janne
sagt:
sagt: 25.02.2004 21:14
Hilfreicher Kommentar:
Bin durch Tedras "Hilferuf" (s. Pannenhilfe - ihr könntet ihr ruhig mal antworten...) an dieses tolle Rezept geraten und habe es heut morgen direkt mit der frischen Ziegenmilch meiner Freundin ausprobiert - ist super geworden! Für meinen Geschmack könnte noch etwas mehr Salz ran - werde demnächst 1,5 Tl nehmen.
An alle "Krümelmonster":
War ja durch eure Kommentare vorgewarnt und habe deshalb die warme Masse (die nach dem ersten Ausdrücken auch etwas krümelig wirkte) vorsichtig mit dem Löffel zusammengekratzt und dann das Tuch ganz glatt rübergelegt. Dann hab ich noch ein Einmachglas zum Beschweren draufgestellt. Meine Freundin macht nämlich aus ihrer Ziegenmilch auch Käse und daher wußte ich das mit dem Auspressen.
Fazit: wunderbar schnittfest ohne jegliche Krümel!
Danke,sissimuc, für das super Rezept,
kräuter-janne
An alle "Krümelmonster":
War ja durch eure Kommentare vorgewarnt und habe deshalb die warme Masse (die nach dem ersten Ausdrücken auch etwas krümelig wirkte) vorsichtig mit dem Löffel zusammengekratzt und dann das Tuch ganz glatt rübergelegt. Dann hab ich noch ein Einmachglas zum Beschweren draufgestellt. Meine Freundin macht nämlich aus ihrer Ziegenmilch auch Käse und daher wußte ich das mit dem Auspressen.
Fazit: wunderbar schnittfest ohne jegliche Krümel!
Danke,sissimuc, für das super Rezept,
kräuter-janne
Schnutzel
sagt:
sagt: 05.05.2004 22:15
WOW! Ich werde in meinem ganzen Leben nie wieder Mozzarella kaufen, sondern selber machen....... Es ist perfekt!
juergen07
sagt:
sagt: 23.05.2004 10:45
Hätte nie gedacht das ich das auch hinbekomme und ist lecker geworden.
Danke grüsse Jürgen
Danke grüsse Jürgen
Datz
sagt:
sagt: 14.08.2004 13:19
Hilfreicher Kommentar:
aus diesen Zutaten wird keine Mozzarella, sondern Ricotta. (Topfen, oder Quark, wie man ihn in Deutschland bezeichnet)
Schöne Grüße
Heidi
Schöne Grüße
Heidi
donnalice
sagt:
sagt: 25.07.2011 17:21
monpticha
sagt:
sagt: 24.09.2004 15:34
Das Resultat schmeckt zwar sehr gut, aber als Mozzarella würde ich es nicht bezeichnen, denn es hat eine ganz andere Konsistenz. Nach mehreren Versuchen habe ich es nun aufgegeben, Mozzarella selbst herstellen zu wollen.
StefanMIB
sagt:
sagt: 15.02.2005 10:05
Hilfreicher Kommentar:
;-)Ich habe das Rezept schon ausprobiert beim ersten mal hab ich aus versehen H-Milch genommen ist Schmierkäse draus geworden doch mit der Frischmilch hat es gut geklappt!
PS: Für alle dehnen der Käse zu krümmelig ist ihr müsst den Käse im Küchentuch nur doll genug pressen dann wird er fester!
:-)
PS: Für alle dehnen der Käse zu krümmelig ist ihr müsst den Käse im Küchentuch nur doll genug pressen dann wird er fester!
:-)
Nimrodel
sagt:
sagt: 07.03.2005 16:00
Boah das hat bei mir nicht geklappt.. was hab ich denn falsch gemacht? War viel zu sauer und wenns gutgeht, nur ein Esslöffel voll "Masse" Muss man Milch frisch vom Euter nehmen? Hab 1 Liter 3,5 % Vollmilch aus dem Tetrapack genommen... Oder wars die Essigessenz? Hab 1 EL voll genommen...Grüße, Sabrina
blueanarki
sagt:
sagt: 31.03.2005 15:41
Hilfreicher Kommentar:
Ich mach den anders...ich nehm Milch, rühr da Buttermilch (ein Zehntel der Milchmenge) rein, lass das ne halbe Stunde stehen, rühr dann pro Liter 5 Tropfen Lab rein, lass das wieder ne halbe Stunde stehen, schneid dann den Bruch und schöpf das ganze ab...da kann es dann vor sich hintropfen oder ich presse es aus. Nennt sich dann zwar "Frischkäse", aber ist im Prinzip nichts anderes und gelingt auch immer 100%ig!
14.04.2005 13:26
Hilfreicher Kommentar:
Das hat alles gut geklappt, frische Vollmilch gekocht, Essigessenz rein, im mit Geschirrtuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen, und sowie man sich nicht mehr die Finger daran verbrennt immer ds Geschirrtuch zusammenderehen!
Das gibt eine schöne Kugel, nix krümeliges.
LG
Das gibt eine schöne Kugel, nix krümeliges.
LG
derkoch18
sagt:
sagt: 02.05.2005 19:33
Schmeckt wie ein Mozzarella und is gut und einfach herzustellen
Rossi03 
sagt:
sagt: 18.07.2005 16:34
Tolles Rezept, danke.
habs heute ausprobiert. es ist zwar nicht so cremig wie gekaufter Mozzarella, aber ähnlichkeit besteht aufjedenfall und es schmeckt :) und hab es auch zu einer schnittfesten kugel geschafft :)
habs heute ausprobiert. es ist zwar nicht so cremig wie gekaufter Mozzarella, aber ähnlichkeit besteht aufjedenfall und es schmeckt :) und hab es auch zu einer schnittfesten kugel geschafft :)
boerns
sagt:
sagt: 12.08.2005 15:06
Hilfreicher Kommentar:
Hab's gestern ausprobiert...LECKER, aber...
- Sieht aus wie Ricotta
- Hat die Konsistenz von Ricotta
- Schmeckt wie Ricotta
- ...?
Also mit Mozzarella hat das wenig zu tun...da fehlt eindeutig die Elastizität. Der Geschmack von Ricotta erinnert nun mal an M.
Tip: NICHT so doll auspressen - schmeckt sahnig-saftiger...
Vielleicht sollte man im Rezept auch erwähnen, dass die Gerinnung ein paar Minuten dauert...
- Sieht aus wie Ricotta
- Hat die Konsistenz von Ricotta
- Schmeckt wie Ricotta
- ...?
Also mit Mozzarella hat das wenig zu tun...da fehlt eindeutig die Elastizität. Der Geschmack von Ricotta erinnert nun mal an M.
Tip: NICHT so doll auspressen - schmeckt sahnig-saftiger...
Vielleicht sollte man im Rezept auch erwähnen, dass die Gerinnung ein paar Minuten dauert...
schnuckie79
sagt:
sagt: 15.11.2005 15:43
Hab es heute ausprobiert war lecker
petronella63
sagt:
sagt: 14.01.2006 18:02
Also wir haben das Rezept auch gestern ausprobiert. Ich werde den Mozarella jetzt aufessen. Meine Familie findet, wie oben auch schon jemand geschrieben hat, er schmeckt und riecht zu dolle nach Kuh!!! Ich habe mir gestern Abend ganz viel Mozzarellasalz darauf gebröselt. Dann ging es. Hat jemand einen Tip, wie man den Geschmack weg bekommt??? Ansonsten sehr kostengünstig.
liz99
sagt:
sagt: 28.02.2006 21:27
hallo!
wir haben diesen käse schon oft gemacht. ich kenne das rezept allerdings zitronensaft zum gerinnen.
ich habe immer eine größere menge frische milch vom bauern genommen und den käse hinterher geteilt und kräuter/ schnittlauch/ knoblauch/ pfefferkörner/ kümmel etc untergemischt. das ausdrücken geht in einem tuch zwischen zwei schneidebrettern prima. der käse ist bei unseren freunden ein gerngesehenes geschenk. ich finde es nur immer schade das von soviel milch so wenig käse überbleibt.
liebe grüße und viel erfolg beim ausprobieren. liz
wir haben diesen käse schon oft gemacht. ich kenne das rezept allerdings zitronensaft zum gerinnen.
ich habe immer eine größere menge frische milch vom bauern genommen und den käse hinterher geteilt und kräuter/ schnittlauch/ knoblauch/ pfefferkörner/ kümmel etc untergemischt. das ausdrücken geht in einem tuch zwischen zwei schneidebrettern prima. der käse ist bei unseren freunden ein gerngesehenes geschenk. ich finde es nur immer schade das von soviel milch so wenig käse überbleibt.
liebe grüße und viel erfolg beim ausprobieren. liz
fadila
sagt:
sagt: 13.06.2010 17:04
XxSahnetortexX 
sagt:
sagt: 06.03.2006 13:24
Hallo,
habe den Käse mit 3,5 er H-Milch gemacht, 1 geh. TL Salz.
Wurde Perfekt, schmeckt am ersten Tag saftig wird am 2. Tag trockener.
Hebt man ihn in Milch auf bleibt er saftig.
Ich freue mich schon auf den Frühling um den Käse mit frischem Bärlauch
herzustellen. Oder mal mit grob gem. Pfeffer versuchen.
Günstiger als der gekaufte ist er NICHT aber viellseitiger und eben selbstgemacht!
Lieben Gruß und gutes Gelingen an alle Käse Neulinge.
xxSahnetortexx
habe den Käse mit 3,5 er H-Milch gemacht, 1 geh. TL Salz.
Wurde Perfekt, schmeckt am ersten Tag saftig wird am 2. Tag trockener.
Hebt man ihn in Milch auf bleibt er saftig.
Ich freue mich schon auf den Frühling um den Käse mit frischem Bärlauch
herzustellen. Oder mal mit grob gem. Pfeffer versuchen.
Günstiger als der gekaufte ist er NICHT aber viellseitiger und eben selbstgemacht!
Lieben Gruß und gutes Gelingen an alle Käse Neulinge.
xxSahnetortexx
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Die neusten Kommentare:
Katrin070581
sagt:
sagt: 08.10.2010 13:21
Hey,
ich habe es gerade eben selbst ausprobiert und meine Kreation mit Basilikum und Knoblauch ist absolut genial im Geschmack und die Konsistenz ist cremig weich.
Selbst wenn es kein Originalmozzarella ist, es schmeckt trotzdem so.
Vor allem hat man dafür quasi immer alles zu Hause und das ist superschnell gemacht.
Ich habe die frische Bergbauernmilch mit 3,5 % Fett aus dem Edeka genommen und gleich die doppelte Menge weil wirklich nicht viel Masse übrig bleibt.
Ich wünsche allen viel Spaß beim weiter ausprobieren ,)
ich habe es gerade eben selbst ausprobiert und meine Kreation mit Basilikum und Knoblauch ist absolut genial im Geschmack und die Konsistenz ist cremig weich.
Selbst wenn es kein Originalmozzarella ist, es schmeckt trotzdem so.
Vor allem hat man dafür quasi immer alles zu Hause und das ist superschnell gemacht.
Ich habe die frische Bergbauernmilch mit 3,5 % Fett aus dem Edeka genommen und gleich die doppelte Menge weil wirklich nicht viel Masse übrig bleibt.
Ich wünsche allen viel Spaß beim weiter ausprobieren ,)
Katrin070581
sagt:
sagt: 08.10.2010 13:26
Hilfreicher Kommentar:
Hihi, mein Tipp ;)
Nicht mehr benötigte Molke ins Badewasser kippen. Das macht superweiche Haut!
Nicht mehr benötigte Molke ins Badewasser kippen. Das macht superweiche Haut!
20.10.2010 21:01
Hallo,
ob Mozarella oder Ricotta, das ist mir eigentlich egal. Auf alle Fälle bin ich total begeistert, dass es funktioniert. Ich hab den ersten Frischkäse meines Lebens hergestellt, und das aus H-Milch 1,5 %. Ich hab es nicht gepresst, daher ist es ein wenig krümelig, aber es schmeckt. Und das ist die Hauptsache.
ob Mozarella oder Ricotta, das ist mir eigentlich egal. Auf alle Fälle bin ich total begeistert, dass es funktioniert. Ich hab den ersten Frischkäse meines Lebens hergestellt, und das aus H-Milch 1,5 %. Ich hab es nicht gepresst, daher ist es ein wenig krümelig, aber es schmeckt. Und das ist die Hauptsache.
Idabon2
sagt:
sagt: 26.11.2010 17:45
Hilfreicher Kommentar:
Also ich nenne diese Art Käse weder Mozzarella noch Ricotta, sondern Paneer. Ich kenne ihn aus einem indischen Kochbuch und verwende ihn oft für indische Gerichte.
Sehr lecker schmeckt er auch, wenn man einen Schuss Balsamico-Essig als Gerinnungsmittel nimmt. Dann bekommt er einen feinen Beigeschmack. Ach so und Salz mache ich auch keines dran, da dieser Käse - wenn man ihn zum Kochen verwendet - sehr stark die Gewürze der Soße aufnimmt.
Und Mozzarella ist nun wirklich etwas ganz anderes... :-) Der lässt sich wohl nicht so leicht zuhause selbst herstellen.
Sehr lecker schmeckt er auch, wenn man einen Schuss Balsamico-Essig als Gerinnungsmittel nimmt. Dann bekommt er einen feinen Beigeschmack. Ach so und Salz mache ich auch keines dran, da dieser Käse - wenn man ihn zum Kochen verwendet - sehr stark die Gewürze der Soße aufnimmt.
Und Mozzarella ist nun wirklich etwas ganz anderes... :-) Der lässt sich wohl nicht so leicht zuhause selbst herstellen.
peppakaka
sagt:
sagt: 03.05.2011 18:43
Hallo ihr lieben Käse-Mäuse :)
mal zur Info ein kleiner Beitrag aus Wikipedia:
"Ricotta (von lat. recocta ‚nochmals gekocht‘) ist der italienische Name für einen Frischkäse aus Schaf- und/oder Kuhmilch, der unter Zugabe von Frischmilch / Rahm zur Molke und Fällung durch Säure (in der Regel Zitronensäure) bei 90° C gewonnen wird. Die Käsemasse wird durch vorsichtiges Abschöpfen an der Flüssigkeitsoberfläche entnommen."
Mozzarella hingegen wird folgendermaßen hergestellt:
"Nach der Bereitung eines mittleren Bruchs lässt man die Käsemasse eine Zeitlang ruhen, anschließend wird der Bruch aus der Molke gehoben, mit etwa 80 °C heißem Wasser abgebrüht und danach geknetet und gezogen, bis er weich, geschmeidig und formbar ist. Danach wird er in Stücke geschnitten und zu Kugeln geformt."
Also gleicht die Zubereitung eher dem Ricotta, aber das ist ja alles egal, solange es schmeckt! :)
mal zur Info ein kleiner Beitrag aus Wikipedia:
"Ricotta (von lat. recocta ‚nochmals gekocht‘) ist der italienische Name für einen Frischkäse aus Schaf- und/oder Kuhmilch, der unter Zugabe von Frischmilch / Rahm zur Molke und Fällung durch Säure (in der Regel Zitronensäure) bei 90° C gewonnen wird. Die Käsemasse wird durch vorsichtiges Abschöpfen an der Flüssigkeitsoberfläche entnommen."
Mozzarella hingegen wird folgendermaßen hergestellt:
"Nach der Bereitung eines mittleren Bruchs lässt man die Käsemasse eine Zeitlang ruhen, anschließend wird der Bruch aus der Molke gehoben, mit etwa 80 °C heißem Wasser abgebrüht und danach geknetet und gezogen, bis er weich, geschmeidig und formbar ist. Danach wird er in Stücke geschnitten und zu Kugeln geformt."
Also gleicht die Zubereitung eher dem Ricotta, aber das ist ja alles egal, solange es schmeckt! :)
Peppinotom
sagt:
sagt: 11.05.2011 03:44
Ich musste doch ein bisschen schmunzeln, wegen der Essigessenz und 1:4 oder 1:5. Wenn ich hier in Mexico danach fragen würde, würde ich wahrscheinlich verhaftet.
Ich habe in 2 Liter Milch, als sie angefangen hat zu kochen, ein Glas Weisswein gekippt....(und für den Geschmack ein paar Spritzer Estragonessig, aber davon merkt man nicht viel.)
Schwupps war das Fet von der Molke getennt und ich habe Ricotta oder sowas ähnliches. Man braucht also nur Säure, was auch immer grad zur Hand ist.
Ist mir als Schweizer persönlich noch viiiieeeel zu süss, aber Salz gibt es hier in Massen. ;)
Ach so, aus den 2 Litern Milch habe ich ca 300 g "Käse" geronnen.
Wenn man nix mit der Molke anzufangen weiss, ist es also nicht unbedingt günstiger als gekaufter Käse, aber jetzt wird erst mal ein Mango-Drink gemixt, und morgen früh geht noch ein Teil in's Brot, falls sie bis dahin nicht schlecht geworden ist. Ich hab mal gelesen, dass Molke innerhalb von 2 Stunden schlecht wird, also vorsichtig damit.
Leider habe ich keine Badewanne, also setze ich meinen mitbewohner auf Diät, denn die Molke hat alle nährstoffe der KuhmilCH, mit denen Kälber zu MilCHgebenden Kühen heranwachsen.
Is doch alles Käse!!!!
Ich habe in 2 Liter Milch, als sie angefangen hat zu kochen, ein Glas Weisswein gekippt....(und für den Geschmack ein paar Spritzer Estragonessig, aber davon merkt man nicht viel.)
Schwupps war das Fet von der Molke getennt und ich habe Ricotta oder sowas ähnliches. Man braucht also nur Säure, was auch immer grad zur Hand ist.
Ist mir als Schweizer persönlich noch viiiieeeel zu süss, aber Salz gibt es hier in Massen. ;)
Ach so, aus den 2 Litern Milch habe ich ca 300 g "Käse" geronnen.
Wenn man nix mit der Molke anzufangen weiss, ist es also nicht unbedingt günstiger als gekaufter Käse, aber jetzt wird erst mal ein Mango-Drink gemixt, und morgen früh geht noch ein Teil in's Brot, falls sie bis dahin nicht schlecht geworden ist. Ich hab mal gelesen, dass Molke innerhalb von 2 Stunden schlecht wird, also vorsichtig damit.
Leider habe ich keine Badewanne, also setze ich meinen mitbewohner auf Diät, denn die Molke hat alle nährstoffe der KuhmilCH, mit denen Kälber zu MilCHgebenden Kühen heranwachsen.
Is doch alles Käse!!!!
Tigihasi
sagt:
sagt: 11.06.2011 16:19
Bin sehr enttäuscht. Hat mir überhaupt nicht geschmeckt. Schade
schwia
sagt:
sagt: 08.08.2011 22:44
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen!
Bei dem hier beschriebenem Rezept handelt es sich um RICOTTA, nicht Mozzarella!
Um dem ein wenig mehr Geschmack zu verleihen benutze ich Weinessig und Salz. Aber jeder der Ricotta und auch Mozzarella kennt, beide haben wenig Eigengeschmack!
Um Mozzarella herzustellen benötigt man:
MILCH, BUTTERMILCH und LAB !
Ich nehme 4 Liter Milch, 6 Teellöffel Buttermilch und 25 Tropfen Lab.
In der Apotheke bekommt man Calziumchlorid- das dient einer höheren Ausbeute. Ich benutze dazu dann einen Teelöffel.
Der Punkt ist allerdings das auswaschen der brökeligen Konstistenz ( Bruch ).
Das, was Ihr ausgeschöpft habt, muss in einem Behälter, der zuerst mit 50 Grad heißem Wasser gespült wird. Danach füllt Ihr etwas heißeres Wasser ( 90 Grad ) hinzu und spült weiter. Ausgießen und nur noch 90 Grad Wasser hinzufügen. Der Käse schmilzt und nun könnt Ihr euch eine schöne Kugel formen- am besten- wie Brötchen formen, also immer nach innen drücken, sodass eine schöne Kugel entsteht.
Entweder sofort genießen oder den Mozzarella in ein Behälter mit kaltem Wasser und etwas Salz bis zum nächsten Tag lagern. Vor dem Verzehr eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Bei dem hier beschriebenem Rezept handelt es sich um RICOTTA, nicht Mozzarella!
Um dem ein wenig mehr Geschmack zu verleihen benutze ich Weinessig und Salz. Aber jeder der Ricotta und auch Mozzarella kennt, beide haben wenig Eigengeschmack!
Um Mozzarella herzustellen benötigt man:
MILCH, BUTTERMILCH und LAB !
Ich nehme 4 Liter Milch, 6 Teellöffel Buttermilch und 25 Tropfen Lab.
In der Apotheke bekommt man Calziumchlorid- das dient einer höheren Ausbeute. Ich benutze dazu dann einen Teelöffel.
Der Punkt ist allerdings das auswaschen der brökeligen Konstistenz ( Bruch ).
Das, was Ihr ausgeschöpft habt, muss in einem Behälter, der zuerst mit 50 Grad heißem Wasser gespült wird. Danach füllt Ihr etwas heißeres Wasser ( 90 Grad ) hinzu und spült weiter. Ausgießen und nur noch 90 Grad Wasser hinzufügen. Der Käse schmilzt und nun könnt Ihr euch eine schöne Kugel formen- am besten- wie Brötchen formen, also immer nach innen drücken, sodass eine schöne Kugel entsteht.
Entweder sofort genießen oder den Mozzarella in ein Behälter mit kaltem Wasser und etwas Salz bis zum nächsten Tag lagern. Vor dem Verzehr eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
ina59
sagt:
sagt: 24.08.2011 20:04
Hat alles wunderbar geklappt und kam sehr gut an...danke
arlonia
sagt:
sagt: 21.03.2012 16:49
Also das war so ziemlich das widerlichste, was ich hier je nachgekocht hab. Lag zum einen an dem doch penetranten Essiggeschmack und zum anderen an der absolut nicht mozzarella-artigen Konsistenz... Nie wieder!
Ich probiers das nächste mal mit Lab :) Danke trotzdem für das Rezept!
Ich probiers das nächste mal mit Lab :) Danke trotzdem für das Rezept!
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das Rezept hat mir noch gefehlt. Ist schon gespeichert und wird bei Bedarf ausprobiert.
Kann ich doch nach dem abkühlen sofort verwenden?
LG
sauer :-)
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