Den Fenchel waschen, vierteln und in einem Topf mit Wasser und reichlich Weißweinessig (ca. 10 EL) aufsetzen. Bei 3/4-Hitze bissfest garen – der Fenchel bekommt ein feines Essigaroma, das toll zu dem nun nicht mehr so dominanten Anis-Geschmack des Fenchels harmoniert.

Währenddessen die Tomaten häuten und grob würfeln. Die Karotte schälen und fein würfeln, ebenso die Schalotten.

Karotten- und Schalottenwürfel mit einigen Zweigen Thymian anbraten und zwei zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben. Die Tomatenwürfel zufügen und auf mittlerer Hitze mit einem Esslöffel gutem Essig mit halb geöffnetem Deckel zu einer schönen Soßenkonsistenz einkochen lassen. Die Soße mit frischem Pfeffer und Salz abschmecken und mit frischem, gezupftem Basilikum abschmecken.

Den Fenchel nach dem Garen leicht abkühlen lassen. Anschließend mit jeweils zwei Scheiben Bacon umwickeln und einem Zahnstocher durchstechen. Nun die Fenchelspalten bei 3/4-Hitze leicht braun braten, das dauert eine Weile.

Auf einem Teller etwas Soße mit einer Fenchelknolle anrichten – nochmals frisches Basilikum und frischen Parmesan drübergeben.