Henglein
Rama Cremefine
| Salatsoße 'die Norddeutsche'
schmeckt wie Sylter Salatfrische
| 750 ml | Wasser |
| 30 ml | Essig - Essenz (25 %) |
| 125 g | Zwiebel(n), kleine |
| 25 g | Salz |
| 125 g | Zucker |
| 5 | Pfefferkörner, weiße |
| 500 ml | Öl (Livio) |
| 36 g | Tortenguss |
| 2 | Ei(er) |
Zubereitung
Aus 250 ml Wasser, 30 ml Essigessenz (25 %), 125 g klein geschnittenen Zwiebeln, 25 g Salz, 125 g Zucker, 5 weißen Pfefferkörnern einen Sud herstellen, der dann 2 Tage im Kühlschrank ziehen muss. Dieser Sud ist so gut wie "ewig" haltbar.
Dann 36 g Tortenguss mit 500 ml Wasser aufkochen und auskühlen lassen. Den fertigen Tortenguss mit dem Sud und 2 Eiern in den Mixer geben und auf höchster Stufe mit 500 ml Öl aufschlagen.
Nach meiner Erfahrung klappt es wirklich am besten mit Livio. Keine Ahnung warum, aber probiert es mal aus! Schmeckt uns fast besser als die Sylter Salatfrische!
Und nicht über den Tortenguss wundern. Es handelt sich einfach nur um Carrageen. Ein Bindemittel, das sich oft in der molekularen Küche findet.
Dann 36 g Tortenguss mit 500 ml Wasser aufkochen und auskühlen lassen. Den fertigen Tortenguss mit dem Sud und 2 Eiern in den Mixer geben und auf höchster Stufe mit 500 ml Öl aufschlagen.
Nach meiner Erfahrung klappt es wirklich am besten mit Livio. Keine Ahnung warum, aber probiert es mal aus! Schmeckt uns fast besser als die Sylter Salatfrische!
Und nicht über den Tortenguss wundern. Es handelt sich einfach nur um Carrageen. Ein Bindemittel, das sich oft in der molekularen Küche findet.
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Kommentare anderer Nutzer
rinadu 
sagt:
sagt: 20.07.2010 22:14
maike84
sagt:
sagt: 23.08.2010 20:45
Der absolute Knaller! Schmeckt besser als dar Original und macht nicht viel Arbeit. 5*
watzenmann
sagt:
sagt: 24.02.2011 19:56
Hallo,
wie lange hält sich den dann die Soße ?
wie lange hält sich den dann die Soße ?
veniho 
sagt:
sagt: 15.03.2011 14:11
rinadu
sagt:
sagt: 16.03.2011 12:09
anniprivat 
sagt:
sagt: 27.04.2012 08:54
Hallo,
durch die Eier würde ich die Soße nicht länger als ein bis zwei Wochen gekühlt aufbewahren.
Ansonsten zum Rezept: Essigessenz ist das absolut minderwertigste, was man kaufen kann, ehrlich, ich putze damit nur (entfernt prima Kalk). Wenn ihr eine anständige Salatsoße haben wollt, dann macht das Rezpt mit einem ordentlichen weißen Balsamico (wegen der Farbe) oder sonst einem hochwertigen Essig. Dann eben entsprechend weniger bis kein Wasser dazu - ob oder wie viel Wasser dazu kommt, hängt vom Säuregrad des Essigs ab, das muss man ausprobieren.
durch die Eier würde ich die Soße nicht länger als ein bis zwei Wochen gekühlt aufbewahren.
Ansonsten zum Rezept: Essigessenz ist das absolut minderwertigste, was man kaufen kann, ehrlich, ich putze damit nur (entfernt prima Kalk). Wenn ihr eine anständige Salatsoße haben wollt, dann macht das Rezpt mit einem ordentlichen weißen Balsamico (wegen der Farbe) oder sonst einem hochwertigen Essig. Dann eben entsprechend weniger bis kein Wasser dazu - ob oder wie viel Wasser dazu kommt, hängt vom Säuregrad des Essigs ab, das muss man ausprobieren.
caro33 
sagt:
sagt: 07.04.2011 21:49
Hammer Rezept!
Nie nie nie wieder kaufe ich diese weiße Sauce.
Gruss
Caro
Nie nie nie wieder kaufe ich diese weiße Sauce.
Gruss
Caro
simon9402
sagt:
sagt: 12.07.2011 22:05
Endlich habe ich diese Soße gemacht,bin ein Fan von Sylter Salatsoße.Aber ich muß sagen das diese noch viel besser ist,ich hätte die Schüssel mit dem Löffel auslöffeln können.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Von mir 5*****
LG simon9402
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Von mir 5*****
LG simon9402
Vivid80
sagt:
sagt: 11.09.2011 19:51
Diese Soße ist wirklich der Oberknaller, erst war ich skeptisch, aber probieren geht über studieren... und was soll ich sagen?
Meine Gäste und meine Familie, alle waren total begeistert. Bisher musste ich immer diese weiße Soße kaufen gehen, das mach nie wieder, nach diesem Rezept selbst gemacht ist um Längen besser als das "Original" ;-)
LG Vivid
Meine Gäste und meine Familie, alle waren total begeistert. Bisher musste ich immer diese weiße Soße kaufen gehen, das mach nie wieder, nach diesem Rezept selbst gemacht ist um Längen besser als das "Original" ;-)
LG Vivid
ast1911rid
sagt:
sagt: 14.10.2011 15:36
Hilfreicher Kommentar:
Eine wunderbare Sauce!
Da sie aber kalorienmässig sehr "mächtig" ist, habe ich statt dem Öl einfach Naturjoghurt genommen - jetzt kann ich sie ohne Bedenken essen - probiert es aus, es schmeckt!
Da sie aber kalorienmässig sehr "mächtig" ist, habe ich statt dem Öl einfach Naturjoghurt genommen - jetzt kann ich sie ohne Bedenken essen - probiert es aus, es schmeckt!
Chris2109
sagt:
sagt: 26.04.2012 16:42
Habe deine Empfehlung ausprobiert, und ich muss sagen, ich war zwar skeptisch, aber es ist sehr lecker.
Allerdings würde ich beim nächsten Mal ein bisschen weniger Essig-Essenz nehmen (so ca. 5ml), da der Joghurt noch eigene Säure mitbringt. Und vielleicht ein bisschen mehr Tortenguss nehmen, da es mit Öl doch etwas fester wird.
Allerdings würde ich beim nächsten Mal ein bisschen weniger Essig-Essenz nehmen (so ca. 5ml), da der Joghurt noch eigene Säure mitbringt. Und vielleicht ein bisschen mehr Tortenguss nehmen, da es mit Öl doch etwas fester wird.
zickentoni 
sagt:
sagt: 31.10.2011 23:34
Hallo rinadu,
gehe ich recht in der Annahme, dass 36g Tortenguss ein Päckchen ist?
LG die Zickentoni
gehe ich recht in der Annahme, dass 36g Tortenguss ein Päckchen ist?
LG die Zickentoni
rinadu
sagt:
sagt: 01.11.2011 08:44
zickentoni
sagt:
sagt: 02.11.2011 22:26
und hier noch ein paar Sterne extra: *****************************************************!!!!!
Schmeckt wirklich wie die weiße Soße aus dem Kühlregal.
Ich hab übrigens Rapsöl genommen.
Werde beim nächsten Mal nur die Hälfte des Suds benutzen, da die Menge für einen 2-Personen-Haushalt doch recht viel ist.
LG die Zickentoni
Schmeckt wirklich wie die weiße Soße aus dem Kühlregal.
Ich hab übrigens Rapsöl genommen.
Werde beim nächsten Mal nur die Hälfte des Suds benutzen, da die Menge für einen 2-Personen-Haushalt doch recht viel ist.
LG die Zickentoni
31angelina
sagt:
sagt: 28.11.2011 08:26
Hallo rinadu,
wenn ich das Rezept richtig lese, kommen da rohe Eier rein, die nicht erhitzt werden?
Ich frage nur, weil a) sich rohe Eier nicht so lange aufbewahren lassen und b)wegen Salmonellen würde ich nie rohe Eier essen (hatte mal eine Salmonellenvergiftung).
Werden die Eier erhitzt/gekocht oder geht das nur mit rohen Eiern?
Würde das ja mal gerne ausprobieren, die Sylter Salatfrische kenne ich und die ist schon megalecker ...
wenn ich das Rezept richtig lese, kommen da rohe Eier rein, die nicht erhitzt werden?
Ich frage nur, weil a) sich rohe Eier nicht so lange aufbewahren lassen und b)wegen Salmonellen würde ich nie rohe Eier essen (hatte mal eine Salmonellenvergiftung).
Werden die Eier erhitzt/gekocht oder geht das nur mit rohen Eiern?
Würde das ja mal gerne ausprobieren, die Sylter Salatfrische kenne ich und die ist schon megalecker ...
zickentoni
sagt:
sagt: 04.03.2012 13:16
Hallo miteinander,
dass diese Soße superlecker ist, hab ich ja schon vor ein paar Wochen kundgetan.
Noch ein Tipp zum Sud:
Der hält sich in der Tat ewig.
Ich hab ihn jetzt immer im Kühlschrank stehen und benutze ihn auch für schnelle Essig-und Öldressings.
Einfach mit ein bisschen Senf und Öl nach Wahl (Kürbis, Olive, Walnuss...) vermischen.
Die schnellste Variante eine tolle Vinaigrette herzustellen!
LG die Zickentoni
dass diese Soße superlecker ist, hab ich ja schon vor ein paar Wochen kundgetan.
Noch ein Tipp zum Sud:
Der hält sich in der Tat ewig.
Ich hab ihn jetzt immer im Kühlschrank stehen und benutze ihn auch für schnelle Essig-und Öldressings.
Einfach mit ein bisschen Senf und Öl nach Wahl (Kürbis, Olive, Walnuss...) vermischen.
Die schnellste Variante eine tolle Vinaigrette herzustellen!
LG die Zickentoni
Saphiraa
sagt:
sagt: 09.03.2012 13:27
Hallo,
da mein Kerl am liebsten Salat mit dieser Soße aus dem Kühlregal isst musste ich es unbedingt testen ... Ein wenig suspekt klingt das Rezept schon mit Tortenguss und rohem Ei ... aber: ES IST PERFEKT!
Habe den ganzen Sud angesetzt aber nur die Hälfte vorgerstern verwurstet ... mein Freund war auch ganz begeistert davon! Nie mehr die gekaufte Soße!!!
Allerdings war mir die Soße zu fest, werde es das nächste Mal mit weniger Tortenguss probieren, habe diese Portion mit etwas Wasser verlängert ...
***** und die gibts nun jede Woche so wie es aussieht =)
da mein Kerl am liebsten Salat mit dieser Soße aus dem Kühlregal isst musste ich es unbedingt testen ... Ein wenig suspekt klingt das Rezept schon mit Tortenguss und rohem Ei ... aber: ES IST PERFEKT!
Habe den ganzen Sud angesetzt aber nur die Hälfte vorgerstern verwurstet ... mein Freund war auch ganz begeistert davon! Nie mehr die gekaufte Soße!!!
Allerdings war mir die Soße zu fest, werde es das nächste Mal mit weniger Tortenguss probieren, habe diese Portion mit etwas Wasser verlängert ...
***** und die gibts nun jede Woche so wie es aussieht =)
fraubaus
sagt:
sagt: 14.03.2012 09:24
Hilfreicher Kommentar:
Ich mache diese Sauce auch immer, nach ähnlicher Rezeptur!
Von dem Fermentationsfond mache ich immer schon eine größere Menge.
Dann koche ich immer 500ml Wasser mit 4 Pckch. Tortenguß und mixe das mit 250 ml Fond und 500ml Öl. Aber ohne Ei, so habe ich immer eine fast fertige Sauce, die sehr lange hält.
Die Salatsauce mache ich dann, wie ich sie brauche. Ich mixe immer eine kleinere Menge (ca. 400ml ) mit 1 Eigelb. Je nach Verwendung gebe ich noch weitere Zutaten dazu. Als Nudelsalatdressing z.B. mit etwas Senf. Zum Kartoffelsalat mit Petersielie und etwas saure Sahne. Für Salate entsprchend mit oder ohne Knoblauch, mit Salatkräutern oder italienischen Kräutern,... die Verwendung ist dermaßen vielseitig....
Von dem Fermentationsfond mache ich immer schon eine größere Menge.
Dann koche ich immer 500ml Wasser mit 4 Pckch. Tortenguß und mixe das mit 250 ml Fond und 500ml Öl. Aber ohne Ei, so habe ich immer eine fast fertige Sauce, die sehr lange hält.
Die Salatsauce mache ich dann, wie ich sie brauche. Ich mixe immer eine kleinere Menge (ca. 400ml ) mit 1 Eigelb. Je nach Verwendung gebe ich noch weitere Zutaten dazu. Als Nudelsalatdressing z.B. mit etwas Senf. Zum Kartoffelsalat mit Petersielie und etwas saure Sahne. Für Salate entsprchend mit oder ohne Knoblauch, mit Salatkräutern oder italienischen Kräutern,... die Verwendung ist dermaßen vielseitig....
Pitta 
sagt:
sagt: 14.03.2012 17:46
geniale Soße!
Gruß Pitta
Gruß Pitta
gusti1209
sagt:
sagt: 29.03.2012 16:21
Nimmt man einen normalen Mixer oder einen sogenannten Standmixer mit Messer?
LG gusti
LG gusti
rinadu
sagt:
sagt: 26.04.2012 18:00
neclam
sagt:
sagt: 05.04.2012 10:17
Muß man die Pfefferkörner zermahlen?
rinadu
sagt:
sagt: 26.04.2012 17:58
13.05.2012 08:14
Jetzt muß ich doch auch mal einen Kommentar schreiben!
Dieses Rezept ist wirklich genial!
Die Zutaten lassen die Stirn in Falten legen....hört sich ja wirklich gruselig an....aber das Ergebnis!!!
Herzlichen Dank - da wäre ich bei aller Phantasie in hundert Jahren nicht draufgekommen!
LG Susanne
Dieses Rezept ist wirklich genial!
Die Zutaten lassen die Stirn in Falten legen....hört sich ja wirklich gruselig an....aber das Ergebnis!!!
Herzlichen Dank - da wäre ich bei aller Phantasie in hundert Jahren nicht draufgekommen!
LG Susanne
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In den Foren habe ich aber nun die Aussage gefunden:
Aus 0,500 l Wasser 0,250kg in Streifen geschnittenen Zwiebeln,50g Salz, 0,060l Essig 25%, 250g Zucker und 10 Stück weißen Pfeffernkörnern auf kaltem Wege einen Fermentationsfonf herstellen. Zwei Tage fermentieren lassen.
Obwohl die Soße auch jetzt schon lecker ist, werde ich es beim nächsten Mal mit der kalten Fermentation versuchen.
Bewerten werde ich dann erst nach dem 2. Versuch ;-)
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