Rhabarber waschen, Endstücke abschneiden und schälen.
Erdbeeren putzen, waschen und vierteln - große Beeren sechsteln.

Rhabarber in Stücke schneiden.

Mit 100 ml Wasser und dem Zitronensaft kurz kochen lassen (Vorsicht, er wird schnell weich - er soll nicht verkochen)- ca. 2-3 Minuten (je nach Größe der Stücke).

Die Erdbeerstücke mit dem Zucker dazugeben und kurz erwärmen.

Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren und das Kompott damit binden.

Rhabarberkompott auskühlen lassen.

Für die Quarkknödel die Butter schmelzen. Dann mit dem Quark, dem Eigelb, dem Grieß und dem Zucker zu einem glatten Teig rühren.

Teig im Kühlschrank abgedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen.

Dann mit bemehlten Händen kleine Knödel formen und im kochenden, leicht gesalzenen Wasser garziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

Rhabarber-Kompott auf Tellern oder Schälchen anrichten und abgetropfte Knödel daraufsetzen.

Evtl. mit Minze oder Melissenblättern garnieren.