Die Auberginen in feine Stifte schneiden und mit reichlich Salz bestreuen, vermengen und 1 Std. ziehen lassen. Währenddessen die Paprikaschoten in dünne Stifte schneiden und in reichlich Öl portionsweise frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Auberginen gut ausdrücken und ebenfalls portionsweise frittieren und abtropfen lassen. Dabei darauf achten, das das Gemüse nicht zu braun wird.
Paprika, Auberginen und Möhrensalat miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken. Über Nacht ziehen lassen und nochmals abschmecken.

Passt sehr gut zum Gegrilltem.