Zwiebel, Lauch, Peperoni und Zucchini klein schneiden. Schinken und Speck ebenfalls klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten, danach aus der Pfanne zur Seite geben. In dieser Pfanne dann zuerst Zwiebel und Lauch gut andünsten, dann Zucchini und Peperoni mitdünsten und nach Geschmack leicht würzen (Salz, Chili aus der Mühle.
In der Zwischenzeit die Hörnchen in Salzwasser in einem großen Topf al dente kochen.
Den Schinken/Speck nun wieder in die Pfanne geben und gut vermischen. Die Hörnchen abseihen und zurück in den Topf geben. Die Zwiebel/Schinken-Masse dazu geben und alles durchmischen. Jetzt kräftig würzen und abschmecken mit Pfeffer aus der Mühle, Salz, Chili, evtl. Knoblauch und nochmal gut durchmischen.
Eine Lage Hörnchen in eine leicht befettete Auflaufform verteilen. Darüber eine dünne Schicht geriebenen Käse streuen. Dann eine zweite Lage Hörnchen und Käse und eine dritte Lage mit Käse abschließen. Im Backrohr bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen bis die oberste Schicht goldbraun knusprig ist.

Mit Salat als Beilage servieren.

Tipp:
Wenn man andere Gemüsereste hat, kann man auch diese verwenden. Für eine vegetarische Version geräucherten Tofu statt Schinken verwenden.