Die Zutaten sind ausreichend für etwa 35 kleine Schnecken.
Die Hefe mit 4 EL lauwarmen Wasser flüssig rühren. Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Restliches Wasser, Olivenöl und angerührte Hefe dazugießen und gründlich (etwa 5-10 Minuten) zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ist der Teig zu trocken, noch etwas Wasser, ist er zu feucht noch etwas Mehl unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Für die Füllung den Porree (Lauch) in Scheiben schneiden und mit dem Knoblauch im Cutter fein hacken. Mit dem Quark vermengen, die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Teig zu 2 Rechtecken von etwa 20 X 35 cm ausrollen. Die Füllung darauf bis direkt an die Ränder ausstreichen. Den Teig von der Längsseite her fest einrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer (am besten Wellenschliff) in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden (besser ist sägend schneiden).
Die Porree-Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und den Teig mit dem Eigelb einpinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf mittlerem Einschub etwa 15-20 Minuten goldgelb backen.
Möglichst warm servieren!
Geeignet als Vorspeise, als Snack am Abend, fürs Büffet