Suppengemüse, Knoblauch und Zwiebeln grob würfeln. Das gewürfelte Gulaschfleisch in Schweineschmalz portionsweise scharf anbraten, das Fleisch sollte Farbe haben und der Topfboden Röststoffe abzeichnen. Danach das Fleisch in einen anderem Topf füllen und in ca. 100 ml Rotwein und 200 ml Fleischbrühe 1,5 Stunden zugedeckt schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen.

Währenddessen das Gemüse im vorher zum Anbraten benutzten Topf ca. 10 Minuten scharf anbraten, es sollen weitere Röstaromen entstehen. Das Tomatenmark hinzugeben und weitere 5 Minuten rösten. Den restlichen Rotwein dazugeben und damit die Röststoffe vom Topfboden lösen. Den Wein verkochen lassen. Nun die restliche Fleischbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken hinzugeben und bis zum Fleischgarzeitpunkt auf geringster Stufe köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen.

Nun die Soße des Gemüsetopfes in den Fleischtopf seihen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Als letztes die Soße mit eine Mehlschwitze, Stärkemehl oder dunklen Soßenbinder andicken (alternativ das Gemüse pürieren und dazugeben, dann aber vorher die Gewürznelken und Lorbeerblätter herausfischen). Das Gulasch mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprika abschmecken.

Dazu passen Spätzle und Rotkohl.