Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und dann in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel klein hacken. Die Chilischoten und den Knoblauch am besten in einem Mörser zu einer Paste stoßen. In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen, dann die Chili-Knoblauchpaste reingeben und kurz anbraten, danach die Zwiebeln hinzufügen und dünsten. Zuletzt werden die Mangowürfel hinzugefügt. Sind die Mangowürfel weich, wird der braune Zucker und Essig hinzugefügt, mit Salz abschmecken.
Die heiße Masse in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und abkühlen lassen. Schmeckt vorzüglich zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als Beigabe zu einem indischen Essen. Das Sambal hält sich einige Wochen im Kühlschrank.