Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebeln fein hacken. Die Kartoffeln mit Speck, Zwiebeln, Eiern und Käse vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie würzen.

In einer Pfanne in Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis die Kartoffeln gar sind.