Pflaumen waschen, entsteinen (Glas-Pflaumen abtropfen lassen, Saft auffangen). Über Nacht in Likör marinieren. Mandeln ohne Fett rösten. Löffelbiskuits in einem Gefrierbeutel mit einer Teigrolle zerbröseln. Mit Mandeln und Backpulver mischen.

8 EL Milch und Puddingpulver glatt rühren. 400 ml Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, ca 1 Minute unter Rühren köcheln. In eine Schüssel füllen. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit er keine Haut bekommt. Auskühlen lassen.

Eine Springform (28 cm Durchm) mit wenig Butter fetten. 100 g Butter, 1 Prise Salz, 10 g Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Eier einzeln einrühren. Biskuit-Mandel-Mischung einrühren. In die Form füllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft:175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen. Pflaumen samt Likör, 200 ml Wasser oder Saft, 5 EL Zucker und Zimt 3-4 Minuten köcheln. Stärke und 5 EL Wasser anrühren. Pflaumen binden. Auskühlen lassen.

Nüsse grob hacken. 3 EL Zucker goldgelb karamellisieren. Nüsse darin wenden. Sahne einrühren. Auf geölte Alufolie streichen, auskühlen lassen, dann hacken. Restliche Butter und 75 g Zucker cremig rühren. Pudding esslöffelweise unterrühren.

2 EL Creme in eine Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Boden mit 3 EL Creme bestreichen, dann Kompott darauf verteilen. 1 Std. kalt stellen. Mit der restlichen Creme bestreichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Mit Cremetuffs und Krokant verzieren.