Blätterteig auswallen oder, wenn im Angebot, einen ausgewallten Blätterteig verwenden. Den Thunfisch in einem Mixer mit dem Rahm, dem Weißwein und der kleinen Zwiebel sehr fein pürieren, so dass die Masse streichfähig wird.
Die Masse auf dem Blätterteig gleichmäßig verteilen, so dass an einem Ende und an den Rändern ca. 2 cm Teig vorstehen.
Die geräucherten Forellenfilets der Länge nach in Stücke schneiden (ca. 8 Teile) und auf die bestrichene Fläche verteilen, die Kapern darüber geben, mit Cayennepfeffer je nach Belieben (nicht zu knapp!) die ganze Fläche betreuen, aus der Butter Flöckchen schneiden, ebenfalls über die Fläche verteilen die Ränder mit Eiweiß bestreichen das Ganze einrollen die Außenränder mit einer Gabel zudrücken die ganze Rolle mit Eigelb bestreichen, etwas flach drücken, mit der Gabel einstechen und ab in den Ofen bei 220° auf der untersten Rille ca. 30 Minuten.
Dazu einen frischen Meerrettichschaum servieren! Frischen Meerrettich mit Schlagsahne vermischen.