Für die Füllung Garnelen, Koriander, Thaibasilikum, Staudensellerie, Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermischen. Die Wan Tan-Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils 1-2 TL der Füllung in die Mitte geben. Die Teigränder mit etwas Ei bestreichen und um die Füllung gut zusammendrücken.

1 Liter Gemüsebrühe vorbereiten. Den Wok bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Tom-Yum-Paste (Vorsicht scharf, evtl. etwas weniger nehmen) kurz anbraten (ca. 10 Sekunden), bis sie duftet und dann langsam mit der Brühe auffüllen. Bei starker Hitze kurz aufkochen, Kokosmilch, Chili, Zitronengras, Kaffirblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Fischsauce, den Palmzucker und Limettensaft hinzufügen.
Die Wan Tans 2 Minuten in der Suppe gar werden lassen.
Zum Servieren die Suppe möglichst ohne Zitronengras schöpfen (wird nicht weich) und mit frischem Koriander garnieren.