Henglein
Rama Cremefine
| Semmelknödel mit Waldpilzragout
)
| 6 | Brötchen, vom Vortag |
| ¼ Liter | Milch |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 5 | Ei(er) |
| 1 TL | Salz |
| 700 g | Pilze, (Waldpilze), küchenfertig (Steinpilze, Egerlinge,Pfifferlinge) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 8 Scheibe/n | Bacon |
| 1 EL | Butter |
| 250 ml | Brühe, (Steinpilzbouillon, ersatzweise Fleischbrühe) |
| etwas | süße Sahne |
| 200 ml | Crème fraîche |
| 50 ml | Wein, weiß (Rivaner) |
| 50 ml | Waldpilzfond |
| 1 EL | Basilikum |
Zubereitung
Brötchen in Würfel schneiden und mit der warmen Milch übergießen. Die kleingehackte Petersilie und die gewürfelte Zwiebel in Butter andünsten und zu der Masse geben. Die Eier mit dem Salz dazugeben. Den Teig ca. 20 Minuten stehen lassen, dann die Knödel formen und in heißem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Den Bacon in einer Pfanne kross braten, herausnehmen und auf ein Küchentuch legen. Die Zwiebeln würfeln oder in Ringe schneiden und in der Pfanne mit den Pilzen andünsten. Die Pilze sollten noch Biss haben. Die Brühe sowie den Waldpilzfond hinzugeben und etwas reduzieren. Den Weißwein und die Sahne bei mittlerer Hitze unterrühren. Zum Schluss das Creme fraiche unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erzielt ist und Basilikum zugeben. Den Bacon unter das Ragout geben.
Den Bacon in einer Pfanne kross braten, herausnehmen und auf ein Küchentuch legen. Die Zwiebeln würfeln oder in Ringe schneiden und in der Pfanne mit den Pilzen andünsten. Die Pilze sollten noch Biss haben. Die Brühe sowie den Waldpilzfond hinzugeben und etwas reduzieren. Den Weißwein und die Sahne bei mittlerer Hitze unterrühren. Zum Schluss das Creme fraiche unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erzielt ist und Basilikum zugeben. Den Bacon unter das Ragout geben.
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Kommentare anderer Nutzer
GudrunN 
sagt:
sagt: 06.01.2004 18:33
Hallo Sylvie,
die Pilze und der Wein harmonieren sehr gut miteinander. In diesem Rezept sind es ja nur 50 ml auf 700 g Gramm Pilze + Crème fraiche + Zwiebeln etc.
LG
Gudrun
die Pilze und der Wein harmonieren sehr gut miteinander. In diesem Rezept sind es ja nur 50 ml auf 700 g Gramm Pilze + Crème fraiche + Zwiebeln etc.
LG
Gudrun
ance* 
sagt:
sagt: 29.01.2004 14:07
Ich habe mal aus der Semmelknödelmasse einen großen Knödel geformt und gegart. Diesen dann aufgeschnitten und die Scheiben in Butter angebraten. Dazu das Ragout. Es war sehr lecker.
gruß ance*
gruß ance*
08.07.2004 10:10
Die beste Art, um eine Waldpilzernte zuzubereiten. Einfach super lecker, eine Delikatesse!
LG, Sivi
LG, Sivi
Edelgard38 
sagt:
sagt: 08.07.2004 16:19
Das Rezept ist sehr gut. Den Wein lasse ich weg, weil ich auch für Kinder koche und auf diesem Gebiet sehr vorsichtig bin.
Schmeckt aber auch ohne Wéin sehr gut.
L.Gr. Ela
Schmeckt aber auch ohne Wéin sehr gut.
L.Gr. Ela
waldkönigin 
sagt:
sagt: 09.07.2004 10:05
das richtige Rezept für mich... (;-))
Jerchen
sagt:
sagt: 13.07.2004 09:35
Klasse Rezept, wenn Vegetarier mit am Tisch sitzen, laß ich den Speck einfach weg!
LG
LG
lgeissler 
sagt:
sagt: 13.07.2004 09:42
Das ist ein tolles Rezept - ich werde es gleich ausprobieren. Habe einen Vegetarier in der Familie - der bekommt einfach keinen Speck. Super!!
elli58 
sagt:
sagt: 13.07.2004 09:44
Schon gespeichert. Wollte schon lange mal Semmelknödel selber machen, habe bis jetzt nämlich nur Fertigprodukte auf den Tisch gebracht. Meine Grossmutter hat früher viel Semmelknödel gemacht, die habe ich immer heiss geliebt, den Sauerbraten dazu allerdings weniger. Aber mit Pilzen, mmmh - sicher seeehr fein. Danke fürs Rezept.
Elli
Elli
herbyy
sagt:
sagt: 13.07.2004 10:47
Super tolles Rezept!!
13.07.2004 12:54
Ein leckeres Rezept.
Statt dem Weisswein gebe ich gerne einen Schuss feinen Essig dazu.
LG simply
Statt dem Weisswein gebe ich gerne einen Schuss feinen Essig dazu.
LG simply
13.07.2004 13:09
Ohhh ja,
mein absolutes Lieblingsrezept!!! Die Knödel gelingen auf diese Weise sehr gut und wenn eine Soße länger als 5 Minuten kocht, bleibt null (!) Alkohol darin (physikalisches Gesetz, Alkohol verdunstet bei 76 °C vollkommen!!). Bleibt also nur das leckere Aroma. (Es geht aber wirklich auch ohne gut, z.B. mit einem Spritzer Zitronensaft.)
LG Tamara
mein absolutes Lieblingsrezept!!! Die Knödel gelingen auf diese Weise sehr gut und wenn eine Soße länger als 5 Minuten kocht, bleibt null (!) Alkohol darin (physikalisches Gesetz, Alkohol verdunstet bei 76 °C vollkommen!!). Bleibt also nur das leckere Aroma. (Es geht aber wirklich auch ohne gut, z.B. mit einem Spritzer Zitronensaft.)
LG Tamara
angelika2603 
sagt:
sagt: 13.07.2004 16:40
oh ja
war eine lecker sache.
gruss
angelika
war eine lecker sache.
gruss
angelika
vince-viktor
sagt:
sagt: 14.07.2004 00:13
in meinem geschäft der renner
Sathie
sagt:
sagt: 14.07.2004 07:06
Kann mir jemand sagen, wo das Problem liegt, wenn man Pilze mit Wein zusammen verwendet?
Viele Grüße,
Sathie
Viele Grüße,
Sathie
joe001
sagt:
sagt: 14.07.2004 09:33
Erste Sahne, das Rezept! Solange es frische Pilze gibt, wird's das jetzt öfter geben. Die Variante mit den angebratenen Semmelknödeln kommt als nächstes dran.
Viele Grüße
J.
Viele Grüße
J.
dundee
sagt:
sagt: 14.07.2004 22:48
das rezept ist super, nur man müßte die pilze auch noch eigenhändig im wald fangen ;-) ..
knupfelhase
sagt:
sagt: 03.09.2004 15:09
Super, ein vegitarisches Rezept von dem selbst Göga Nachschlag genommen hat.
Gruß Renate
Gruß Renate
20.09.2004 09:47
Die Semmelknödel haben wir gemacht wie immer, der Herr des Hauses will sie eben wie bei der bayrischen Oma haben :) Aber die Pilze.... leeeeeeeeeeeeeeeeecker *Lippenleck* Das gibts diese Pilzsaison mit Sicherheit noch mehrmals :))
monpticha
sagt:
sagt: 07.09.2006 19:57
Das Pilzragout ist einfach klasse. Mit Steinpilzbouillon und Waldpilzfond wäre es sicher noch besser geworden, hatte ich aber nicht zur Hand, dafür haben wir die Pilze eigenhändig im Wald gefangen.
Kochhusky 
sagt:
sagt: 03.11.2006 16:49
Hallihallo,
Suuper Rezept. Nachdem ich es nun schon mehrfach gekocht habe, muss ich mich natürlich noch bedanken. Viele Grüße.
Suuper Rezept. Nachdem ich es nun schon mehrfach gekocht habe, muss ich mich natürlich noch bedanken. Viele Grüße.
beo1
sagt:
sagt: 01.09.2007 18:52
Hallo,
super genial!!!!
Schon mehrfach zubereitet mit diversen Pilzen!!
lg beo1
super genial!!!!
Schon mehrfach zubereitet mit diversen Pilzen!!
lg beo1
Lesefrettchen
sagt:
sagt: 29.09.2007 13:16
Für 4 Portionen ist das Mischungsverhältnis nicht richtig, dadurch wird der Zeitaufwand um einiges höher, um die Semmelknödel formbar zu kriegen.
Pohli65
sagt:
sagt: 02.12.2007 20:01
die semmelknödel sind perfekt. Habe es sonst als serviettenlkloß gemacht. So ist es einfacher. Der Trick mit dem einfrosten, ich werde es probieren.
Das "Waldpilzragout" haben wir im Herbst gesammelt ! In diesem Jahr habe ich Pilze das erste mal eingefroren. Pilze, putzen, säubern (nicht waschen), in mungerechte Stücke schneiden und Portionsweise einfrosten. Zubereitung = Pilze gefroren in die super herße Pfanne geben. Sehr zu empfehlen .
Das "Waldpilzragout" haben wir im Herbst gesammelt ! In diesem Jahr habe ich Pilze das erste mal eingefroren. Pilze, putzen, säubern (nicht waschen), in mungerechte Stücke schneiden und Portionsweise einfrosten. Zubereitung = Pilze gefroren in die super herße Pfanne geben. Sehr zu empfehlen .
karli304
sagt:
sagt: 18.04.2010 14:31
werden pilze nicht latschig, ween man sie einfriert?
v.g. danni
v.g. danni
Chri2
sagt:
sagt: 17.09.2010 12:23
für 6 Semmeln sind die 5 Eier zu viel- oder man muß entspr. Mehl noch dazutun, sonst zerfallen die Knödel. Die Konsistenz stimmt nicht.
Das Gericht schmeckt ansonsten nicht schlecht, evtl. noch mit Salz u Pfeffer würzen.
Lg chri2
Das Gericht schmeckt ansonsten nicht schlecht, evtl. noch mit Salz u Pfeffer würzen.
Lg chri2
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- Köstlichkeiten (2)
- Hauptspeise
- Bayrisch/Österreich
- Vegetarisches
- Sonstige Fleischgerichte
- Juli bis September 2010 (2)
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- Hauptgerichte
- Klöße und Knödel
- Kartoffeln und Co.
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Gruß Sylvi
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