Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Garnelen unter Zugabe des Thymians anbraten. Mit dem Weißwein, oder falls nicht zur Hand mit der Hälfte des Zitronensaftes ablöschen. Dann die restlichen Kräuter, den Knoblauch und die saure und süße Sahne dazugeben und auf kleiner Flamme kurz erhitzen.

Falls die Sauce zu dünn ist, kann man sie mit einem Teelöffel Stärke, in 50 ml kaltem Wasser angerührt, andicken. Die Kräuterbutter unterrühren (dickt auch etwas an) und mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Weißbrot und Salat.