Amaretti-Kekse in eine Schüssel geben und mit Hilfe eines Fleischklopfers zerkleinern. Oder die Kekse in einen stabilen Plastikbeutel geben und mit Hilfe eines Teigrollers (Nudelholz) zerkleinern.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 40 g Zucker zugeben und zusammen steif schlagen. Mit Hilfe eines Mixquirls die Butter schaumig rühren. 100 g Zucker zugeben und weiter rühren. Eigelb und nach und nach den Marsala zugeben, dabei kräftig schlagen. Amaretti-Brösel und den Kakao untermischen und dann den Eischnee unterheben. Butterkekse vierteln und behutsam mit Hilfe eines Küchen-Spatel in die Creme verteilen.

Einen Bogen Backpapier (ca. 40 x 80 cm) mit Speiseöl einpinseln.
Die Keksmasse am unteren Ende so verteilen, dass sich eine Schlange von ca. 6 cm Durchmesser ergibt. Backpapier zusammenrollen, das obere und untere Ende zusammendrehen und mindestens 1 Tag in den Kühlschrank geben.
Zum Servieren die Rolle öffnen und in ca. 12 Scheiben schneiden.

Ursprünglich aus Kastanienmehl, getrockneten Feigen und Nüssen hergestellt, wird diese Süßspeise heutzutage mit anderen Zutaten zubereitet. Ähnliche Zubereitungen tragen auch den Namen Salame di Cioccolato, Dolce Torinese oder Moro in camicia. In Deutschland ist eine einfachere Version unter dem Namen "Kalter Hund" bekannt geworden.