Von 2 Limetten die Schale abreiben. Anschließend die Früchte auspressen. Die anderen beiden Limetten in Spalten schneiden. Die Beinchen der Garnelen entfernen, den Panzer am Rücken längs einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Das Öl in einer möglichst gusseisernen Pfanne erhitzen. Dann den gehackten Knoblauch ca. ½ Minute in dem Öl braten, die Garnelen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie rosa sind. Die geriebene Limettenschale, den Limettensaft und den Sherry dazugeben und alles kurz durchschwenken.

Die Garnelen aus der Pfanne heben und auf die Teller geben. Mit dem flüssigen Pfanneninhalt übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Petersilie bestreuen und mit den Limettenspalten garniert servieren.