Henglein
Rama Cremefine
| Pfannengemüse mit Pak Choi und Pilzen nach Sichuan - Art
scharfes aromatisches vegetarisches Pfannengemüse
| 6 kleine | Pak Choi |
| ½ | Möhre(n) |
| ½ | Paprikaschote(n), rot |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 10 g | Ingwer |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 2 | Mu-Err-Pilze |
| 5 | Chilischote(n), ca. 4 cm lang, getrocknet |
| 20 | Pfefferkörner, (Sichuanpfeffer) |
| 2 TL | Tapioca, alternativ andere Stärke |
| etwas | Sternanis, wenn vorhanden |
| 30 ml | Sojasauce, helle, ungefähr |
| 30 ml | Öl, (Sonnenblumenöl oder Erdnussöl) |
Zubereitung
Die Pilze einweichen, zerpflücken und 30-40 Minuten in sehr wenig Wasser kochen, bis sie weich genug sind. Samt Kochflüssigkeit aufbewahren.
Die Blätter des Pak-Choi ablösen und waschen. Die Stiele ca. 2 cm breit quer zerkleinern, große Blätter halbieren. Beides getrennt bereit halten.
Die halbe Paprikaschote in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhre in ca. 4 cm lange, ca. 1-2 mm dicke Scheiben schneiden, oder wie es gefällt. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in längliche Stücke schneidenund die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Alle vier Gemüse zusammen bereit halten.
Ingwer und Knoblauch hacken, mit dem Stückchen Sternanis bereit halten.
Das Tapiokamehl in etwas Wasser verrühren und bereit halten.
Chili und Sichuanpfeffer bereit halten. Anmerkung: ich würde auf jeden Fall die Kerne der Chilies entfernen, die Chilies selbst werden auch nicht mitgegessen. Gemeinsam mit dem Sichuanpfeffer entsteht das besondere Aroma. Allerdings wird das Essen vielen zu scharf sein, nehmt dann lieber weniger dieser Gewürze.
Öl und Sojasauce bereit halten. Unbedingt eine Tasse Wasser bereit halten.
Jetzt geht es sehr schnell und kann schnell anbrennen. Kochanfänger sollten daher nicht ganz so heiß braten, dann kann nichts schiefgehen.
Den Wok oder eine große Sauteuse oder eine große tiefe Pfanne stark erhitzen. Öl hineingeben und stark erhitzen.
Chili und Sichuanpfeffer hineingeben und die Pfanne hochheben und schwenken, damit die Gewürze nicht sofort anbrennen. Die Chilies werden sehr dunkel, jetzt kommen Ingwer und Knoblauch dazu, wieder die Pfanne hochheben und schwenken, ein paar Sekunden später alles Gemüse außer den grünen Kohlblättern und den Pilzen dazugeben. Etwa eine halbe Minute kräftig rühren, dann die grünen Blätter dazugeben.
Umrühren, mit etwas Wasser ablöschen, jetzt entwickelt sich Dampf, der die Blätter schlagartig gart. Mit der Herdtemperatur heruntergehen.
Die Sojasauce dazugeben, kurz kochen lassen, dann kommen die Pilze und ihr Kochsud dazu.
Das angerührte Tapiokamehl einlaufen lassen, dabei gut rühren. Mit Wasser auffüllen bis zur gewünschten Sämigkeit der Sauce. Noch etwas abschmecken und mit Reis servieren.
Die Blätter des Pak-Choi ablösen und waschen. Die Stiele ca. 2 cm breit quer zerkleinern, große Blätter halbieren. Beides getrennt bereit halten.
Die halbe Paprikaschote in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhre in ca. 4 cm lange, ca. 1-2 mm dicke Scheiben schneiden, oder wie es gefällt. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in längliche Stücke schneidenund die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Alle vier Gemüse zusammen bereit halten.
Ingwer und Knoblauch hacken, mit dem Stückchen Sternanis bereit halten.
Das Tapiokamehl in etwas Wasser verrühren und bereit halten.
Chili und Sichuanpfeffer bereit halten. Anmerkung: ich würde auf jeden Fall die Kerne der Chilies entfernen, die Chilies selbst werden auch nicht mitgegessen. Gemeinsam mit dem Sichuanpfeffer entsteht das besondere Aroma. Allerdings wird das Essen vielen zu scharf sein, nehmt dann lieber weniger dieser Gewürze.
Öl und Sojasauce bereit halten. Unbedingt eine Tasse Wasser bereit halten.
Jetzt geht es sehr schnell und kann schnell anbrennen. Kochanfänger sollten daher nicht ganz so heiß braten, dann kann nichts schiefgehen.
Den Wok oder eine große Sauteuse oder eine große tiefe Pfanne stark erhitzen. Öl hineingeben und stark erhitzen.
Chili und Sichuanpfeffer hineingeben und die Pfanne hochheben und schwenken, damit die Gewürze nicht sofort anbrennen. Die Chilies werden sehr dunkel, jetzt kommen Ingwer und Knoblauch dazu, wieder die Pfanne hochheben und schwenken, ein paar Sekunden später alles Gemüse außer den grünen Kohlblättern und den Pilzen dazugeben. Etwa eine halbe Minute kräftig rühren, dann die grünen Blätter dazugeben.
Umrühren, mit etwas Wasser ablöschen, jetzt entwickelt sich Dampf, der die Blätter schlagartig gart. Mit der Herdtemperatur heruntergehen.
Die Sojasauce dazugeben, kurz kochen lassen, dann kommen die Pilze und ihr Kochsud dazu.
Das angerührte Tapiokamehl einlaufen lassen, dabei gut rühren. Mit Wasser auffüllen bis zur gewünschten Sämigkeit der Sauce. Noch etwas abschmecken und mit Reis servieren.
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