Zwiebel in Würfel schneiden und Knoblauch klein hacken und in einer Pfanne in dem Öl glasig braten. Kurz davor einen halben EL Thymian dazugeben und ein wenig im Öl schwenken. Der Thymiangeschmack kommt besser durch, wenn man schon ein wenig davon zu den Zwiebeln gibt. Aufpassen, dass dieser nicht anbrennt! Das geht bei Thymian schneller als man denkt.

Die Tomaten in kleine Würfel und die Oliven in Ringe schneiden und mit dem restlichen Thymian, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten auf mittlerer Flamme garen. Ruhig so lange köcheln lassen. Der Geschmack von Tomate und Öl zieht bei dieser Zeit so richtig schön durch.

Den Schafskäse in Würfel schneiden und dazugeben und ca. 4 Minuten bei geschlossenem Deckel mitgaren.

Dazu passt Ciabatta oder Baguette und ein guter Rotwein aus Italien.