Die Butter schmelzen, aber nicht anbraten! Wenn die Butter komplett geschmolzen ist, das Mehl langsam zufügen und rühren, bis sich Mehl und Butter verbunden haben. Auf niedriger Flamme ein paar Minuten anschwitzen.

Die Brühe erwärmen (nicht kochen!) und dann zu der Butter-Mehlmasse gießen. Das Ganze mit einem Schneebesen glatt rühren und ca. 10 Minuten kochen lassen. Zwischendurch immer mal umrühren.

Die Suppe durch ein Sieb passieren und anschließend den Senf zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken (je nachdem, wie frisch der Senf ist, sollte die Menge angepasst werden). Achtung! Durch den Porree ergibt sich auch noch zusätzliche Schärfe! Direkt vor dem Servieren die Sahne sowie den Porree und Schinken zufügen.