Den Blumenkohl von Blättern und Strunk befreien und einige Zeit in kaltes Salzwasser legen, um eventuell darin verborgene Raupen und Insekten herauszulocken. Dann den Kohl in mittelgroße Röschen teilen.

Die Röschen in einen Topf mit kochender Brühe geben und ca. 10 Minuten garen lassen. Die Röschen sollten noch etwas Biss haben, damit sie beim Frittieren nicht zerfallen (mit einem Messer einstechen, um festzustellen, ob sie schon gar sind). Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Für den Bierteig die Eiweiße steif schlagen, dann in den Kühlschrank stellen.

Mehl, Bier, Öl, Salz, Muskatnuss und Eigelb schnell miteinander zu einem geschmeidigen Teig verrühren, nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig später zäh. Den Teig etwas rasten lassen, dann zügig, aber vorsichtig! den Eischnee unterheben.

Die Blumenkohlröschen durch den Teig ziehen und im heißen Öl schwimmend ausbacken, bis sie schön goldgelb sind.

Remouladensauce und Butterkartoffeln oder Salzkartoffeln dazu reichen.