Außerdem braucht man Nasspökellake:
Grundrezept für 4 Liter Lake
4 L Wasser
700 g Kochsalz
80 g Zucker
20 g Nitritpökelsalz
Wasser mit dem Salz und dem Zucker aufkochen. Danach abschäumen. Erkalten lassen und zuletzt das Nitratpökelsalz hineinrühren.
Die Lake eignet sich auch gut pökeln von Zunge, Rippe, oder auch für Eisbein.

Das Schweinefleisch in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden, würzen nach Geschmack. Dann die Fleischwürfel gut abtrocknen und für 24 Stunden in die Pökellake legen.
Die Fleischmasse mit dem Ei und den Trüffeln wolfen und möglichst 2 mal, dass es ganz fein wird. Hier kann man noch etwas nachwürzen. Die Masse sorgfältig verkneten.
Einmachdosen oder Gläser bereitstellen. Diese vor dem Füllen ausfetten mit dem Schweineschmalz.
Die Dosen oder Gläser bei 98 ° C 1 1/2 bis 2 Stunden einkochen. Die Gläser- oder Dosengröße nicht so groß wählen, somit hat man immer kleine leckere Portionen.
Nachgekocht aus "Anne´s Kochbibliothek".