Die Eier trennen. Dotter mit Zucker, Vanillezucker und Wasser schaumig schlagen. Das Eiklar mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen. In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Backpulver mischen. Wenn die Dottermasse schön schaumig ist, das Öl, das Zitronenaroma und die Anissamen mit dem Schneebesen untermischen. Anschließend abwechselnd Mehl und Eischnee unterheben.

Eine Gugelhupfform fetten und mit dem Teig befüllen. Den Gugelhupf im vorgeheizten Backrohr bei 180°C 40-45 Minuten backen.

Man kann statt der Anissamen auch gemahlenen Anis verwenden, dann aber die Menge auf einen halben TL Anis reduzieren, da der Anis gemahlen wesentlich intensiver schmeckt.