Die Aprikosen lassen wir ca. 30 Minuten lang in heißem Wasser einweichen und schneiden sie danach in kleine Würfel. Die Zwiebeln vierteln wir und schneiden sie in dünne Streifen. Den Ingwer schälen und reiben wir fein.

Den Zucker lassen wir in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Dann geben wir die Zwiebeln in den flüssigen, goldgelben Zucker und lassen alles unter Rühren ein paar Minuten bräunen. Anschließend löschen wir mit dem Essig ab und geben Currypulver und Tomatenmark hinzu, dann den vorbereiteten Ingwer und die Aprikosen. Nun würzen wir mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Das Gehackte braten wir in einem großen Topf in dem Bratfett braun und krümelig, geben dann die Zwiebelmischung hinzu und schmecken alles herzhaft mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce ab. Das Ganze lassen wir bei zugedecktem Topf ca. 10 Minuten leise vor sich hin schmoren und heizen den Backofen auf 180 Grad vor.

Wir verquirlen die Eier mit der Milch und geben die Hackmischung in eine passende Auflaufform. Dann gießen wir die Eiermilch darüber und verteilen den geriebenen Käse gleichmäßig über dem Auflauf.

Garzeit: Etwa 30 Minuten bei 180 Grad.

Dazu passt normaler Reis oder traditioneller Geelrys (gelber Reis). Man nennt ihn auch Begrafnisrys (Begräbnisreis), denn nach holländischem und kapmalaiischen Brauch reicht man ihn nach Beerdigungen zum Essen.