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Erdbeer - Rhabarber - Muffins
mit Kokosgeschmack
Zutaten
| 100 g | Mehl, Typ 405 |
| 80 g | Mehl, (Vollkornmehl) |
| 70 g | Kokosraspel und etwas zum Bestreuen |
| 7 g | Backpulver |
| 1/2 TL | Natron |
| 150 g | Erdbeeren, in Stückchen geschnitten |
| 150 g | Rhabarber, geputzt und in kleine Stücke geschnitten |
| 2 | Ei(er) |
| 90 g | Zucker, brauner |
| 90 ml | Öl |
| 125 ml | Kokosmilch |
| 100 ml | Buttermilch |
| Marmelade, (Erdbeermarmelade oder Rhabarbermarmelade) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Backrohr auf 160° Heißluft einschalten.
In einer Schüssel das Mehl mit Kokosflocken, Backpulver und Natron vermischen. In einer weiteren Schüssel die Eier verquirlen und Zucker, Öl, Kokosmilch und Buttermilch unterrühren. Die Mehlmischung dazu geben und mit dem Schneebesen durchrühren, bis alles gut feucht ist. Zuletzt die Erdbeeren und den Rhabarber mit einem Löffel unterrühren.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen einfüllen und 20-25 Minuten backen.
Die ausgekühlten Muffins mit Marmelade bestreichen und mit Kokosflocken dünn bestreuen.
In einer Schüssel das Mehl mit Kokosflocken, Backpulver und Natron vermischen. In einer weiteren Schüssel die Eier verquirlen und Zucker, Öl, Kokosmilch und Buttermilch unterrühren. Die Mehlmischung dazu geben und mit dem Schneebesen durchrühren, bis alles gut feucht ist. Zuletzt die Erdbeeren und den Rhabarber mit einem Löffel unterrühren.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen einfüllen und 20-25 Minuten backen.
Die ausgekühlten Muffins mit Marmelade bestreichen und mit Kokosflocken dünn bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
sehr, sehr lecker und gut beschriebenes Rezept. Ich hatte keine Buttermilch und hab stattdessen Kokosmilch genommen... wunderbar :)
Foto hab ich leider keins, weil die viel zu schnell aufgegessen wurden, vielleicht klappts beim nächsten mal, denn diese Muffins werde ich - solange Rhabarberzeit ist - sehr oft machen.
Vielen Dank für dieses Rezept, das von mir 5 Sterne bekommt (mach ich sehr selten).
lg,
carinita
Foto hab ich leider keins, weil die viel zu schnell aufgegessen wurden, vielleicht klappts beim nächsten mal, denn diese Muffins werde ich - solange Rhabarberzeit ist - sehr oft machen.
Vielen Dank für dieses Rezept, das von mir 5 Sterne bekommt (mach ich sehr selten).
lg,
carinita
Hallo carinita.
das freut mich riesig, dass du von diesen saftigen Muffins auch so begeistert bist - habe vielen Dank für deine tolle Rückmeldung
die Kokosmilch kann ich mir auch sehr gut vorstellen und harmoniert bestimmt auch mit dem Obst prima
ich sag auch noch dankeschön für deine tolle Bewertung
liebe Grüße Mima
das freut mich riesig, dass du von diesen saftigen Muffins auch so begeistert bist - habe vielen Dank für deine tolle Rückmeldung
die Kokosmilch kann ich mir auch sehr gut vorstellen und harmoniert bestimmt auch mit dem Obst prima
ich sag auch noch dankeschön für deine tolle Bewertung
liebe Grüße Mima
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carinita
05.05.2011 10:18 Uhr