Öl bei mittlerer Stufe erhitzen, 2/3 des Zuckers zufügen, schmelzen, dann die Mandeln mit in die Pfanne geben und unter Rühren karamellisieren lassen.
Die noch heißen Mandeln in eine Schüssel geben und mit Kreuzkümmel, Chili und nach Wunsch Salz vermischen.
Auf ein Backblech verteilen, mit dem restlichen Zucker bestreuen und abkühlen lassen.

Luftdicht verschlossen sind die Mandeln einige Wochen haltbar.