Rote Bete mit Küchenpapier leicht trocken tupfen und in lange etwa 5 mm breite Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit Senf, Salz und etwas Pfeffer mischen.

Die frischen Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides mit Mineralwasser und Quark in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Salzen, pfeffern und mit dem Salat anrichten.