Die Schalotten schneiden, in einer Pfanne erhitzen. Spargel grob schneiden und dazugeben. Speck in kleine Würfel schneiden, dazugeben und 5 Minuten mitbraten. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, dann mit dem Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und mit Hilfe eines Spritzbeutels (im Notfall tut es auch ein unten angeschnittener Gefrierbeutel) in die vorgekochten Cannelloni spritzen.

Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten, die Hälfte der Bechamelsauce einfüllen, die Cannelloni darauf legen, restliche Sauce darauf verteilen. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30-40 min backen, je nach gewünschter Bissfestigkeit und Bräune.