Die Semmelknödel in Scheiben schneiden.
Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit einer gewürfelten Zwiebel und dem Speck in einer Pfanne anbraten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne dazugeben, die Soße binden und mit Salz, Pfeffer und der fein gehackten Petersilie abschmecken.

Den Backofen auf ca. 180°C vorheizen.
Die Semmelknödelscheiben in eine Auflaufform legen, die Champignonsoße darüber gießen und den Käse darüber streuen und ca. 20 Min. überbacken, bis der Käse schön braun ist.

Dazu passt ein grüner Salat.

Dieses Gericht ist eine ideale Resteverwertung für übrig gebliebene Semmelknödel vom Vortag.