Teig:
Mehl und Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln und mit der Hälfte der Milch sowie etwas Mehl einen Vorteig anrühren. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Butter in der restlichen Milch zerlassen, zum Vorteig geben. Zucker, Ei und Zitronenschale hinzufügen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und so lange schlagen, bis er sich vom Schüsselboden löst. 1 Stunde gehen lassen.
Blech fetten. Den Teig auf dem Backblech ausrollen, dabei einen schmalen Rand formen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Belag:
Stachelbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Stielchen abzupfen. Aus Milch, Vanillepuddingpulver und 2 EL Zucker nach Packungsanweisung einen dicken Pudding kochen. Den Pudding etwas abkühlen lassen, dabei immer wieder rühren, damit sich keine Haut bildet. Den Schmand, die Eier und den restlichen Zucker unter den Pudding rühren. Zum Schluss die Stachelbeeren zugeben und untermischen. Masse auf dem Hefeteig verstreichen.

Den Kuchen etwa 35 Minuten im Ofen backen.

Tipp:
Die Schmandcreme kann man auch mit oder ohne Beeren bzw. Obst in Tartelettkrusten füllen, mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen in 25-30 MInuten goldbraun backen.