Die Kartoffeln mit etwas Salz weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffel ausdampfen lassen. Danach durch die Kartoffelpresse drücken und 50 g Butter und die Kräuter untermengen.
Die Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.

Auf den Frühlingsrollenteig je eine Scheibe Speck legen, mit dem Kartoffelbrei bestreichen und die Ränder mit Eigelb bestreichen. Dann die Seiten einschlagen und die Rollen formen. Bis zur weiteren Verarbeitung in Klarsichtfolie einwickeln.

Den Steinbutt salzen und pfeffern und in dem Mehl wenden. Dann die restliche Butter und das Olivenöl erhitzen, darin die Filetstücke von beiden Seiten je nach Dicke 2 bis 3 Minuten braten.

Das Frittieröl erhitzen und die Frühlingsrollen knusprig ausbacken. Die Frühlingsrollen aufschneiden und mit dem Fischfilet anrichten.