Die Schokolade zerteilen und in einer Schüssel über dem Wasserbad mit der süßen Sahne schmelzen. In der Zwischenzeit die Gelatine einweichen. Die Schale der ungespritzten Limetten mit einer feinen Reibe abreiben (möglichst nur das Grüne). Die Vanilleschote längs halbieren und mit dem Messerrücken das Mark herausschaben.

Limettenabrieb und Vanillemark zu der Schokolade geben. Orangenlikör und Bourbon-Vanillezucker hinzufügen. Die Masse kurz aufschlagen. Jetzt den Saft der Limetten auspressen und mit Mascarpone und Quark zu einer homogenen Masse verrühren (Mixer!).

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der noch warmen Schokoladenmasse auflösen. Anschließend 3 - 4 EL von der Quarkmasse in die Schokolade geben, mit einem Schneebesen verrühren und die Schokolade zu der Quarkmasse geben. Nochmals glatt rühren.

Je 3 Amarettini in ein Glas geben und mit 1 TL Amaretto beträufeln. Anschließend die Creme gleichmäßig auf 6 Gläser verteilen und min. 6 Std. kühl stellen.

Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Sahne steif schlagen, dabei den weißen Vanillezucker und den Traubenzucker einrieseln lassen. Die Erdbeeren vierteln. Zuerst die gerösteten Mandeln auf der Mousse verteilen, die Erdbeeren dazugeben und mit Schlagsahne garnieren. Selbstverständlich kann man auch alles ohne Alkohol zubereiten.

Wenn ich keine ungespritzte Limette habe, verfahre ich wie folgt: Die Schale der Limette gründlich und sehr warm abwaschen, bis sich die Schale etwas stumpf anfühlt. Mit einem in Olivenöl getränkten Küchenpapier nochmals gründlich die Schale abreiben (die Säure des Olivenöls löst noch letzte Bestandteile). Im Übrigen behandle ich alle Zitrusfrüchte so.