Lammlendchen im Speckmantel

Die Lammlendchen waschen, trocken tupfen und evtl. von kleinen Sehnen befreien. Mit wenig Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Kräutern der Provence würzen. Mit Olivenöl beträufeln, gut einreiben und einige Stunden marinieren lassen.

Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, zur Seite stellen. Die Lammlendchen in je zwei Baconscheiben wickeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und die Lendchen bei guter Mittelhitze in ca. 6 - 8 Min. rundherum schön braun braten. Auf eine Platte legen, mit Alufolie abdecken und für etwa 10 Min. in den ca. 80°C heißen Ofen stellen.

In der Zwischenzeit für die Soße die Zwiebeln und den Knoblauch in der gleichen Pfanne anschwitzen und mit Rotwein ablöschen, bis sich der Bratensatz gelöst hat. Etwas einköcheln lassen und mit der Sahne aufgießen. Leicht einkochen und mit Salz und Pfeffer (wer mag, auch mit grünen Pfefferkörnern und Chili) abschmecken.

Die Lammlendchen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Leicht schräg in je ca. 3 - 4 Stückchen schneiden. Mit Soße und Beilagen servieren. Wir mögen am liebsten Speckbohnen und Rösti dazu.