Konfierter Kingklip mit Bärlauchpesto an Spaghetti, Tomaten und gebratenem Spargel

Konfieren ist das Garen in Fett bzw. Öl. Um das Öl für dieses Gericht zu aromatisieren, Thymian, Rosmarin, Ingwer und Knoblauch hinein geben und alles bei geringer Hitze etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Kräuterzweige sollen dabei nicht verbrennen und der Knoblauch nur braun, aber nicht schwarz werden. Das so aromatisierte Öl durch ein Haarsieb in einen passenden Topf seihen, in dem später Fischstücke und Tomaten genug Platz zum Garen haben.

Den Spargel schälen, dabei dicke Stangen längs halbieren. Spargel und 2 EL Gewürzöl in eine Pfanne geben, die Stangen mit Puderzucker bestäuben, etwas salzen und das Gemüse bei geringer Hitze etwa 20 Minuten sanft braten, dabei hn und wieder wenden. Der Spargel sollte beim Servieren nicht zu weich sein.

Das Fischfilet in Portionsstücke schneiden. Das Kräuteröl bis knapp unter den Siedepunkt (etwa 90°) erhitzen, dann die Herdplatte ausstellen. Fisch und Tomaten in den Topf geben und zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Parallel dazu die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit 2 EL Pesto mischen.

Den Fisch auf die Teller geben, mit etwas Pesto beträufeln und salzen. Die Spaghetti zur Rolle eingedreht daneben platzieren und den Spargel mit den Tomaten auf dem Gericht verteilen.

Das Öl vom Konfieren durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Haarsieb filtrieren und im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich etwa 3 Wochen und kann, mit frischen Kräutern versehen, wieder verwendet werden.

* Siehe Rezept „Schrats Bärlauchpesto“ in der Datenbank.