Henglein
Rama Cremefine
| Mandelstollen
| 2 ½ kg | Mehl |
| 300 g | Hefe |
| 750 ml | Milch |
| 4 Pkt. | Vanillezucker |
| 2 | Zitrone(n), davon die Schale, abgerieben |
| 35 g | Salz |
| 300 g | Fett, Schweinefett oder Butter |
| 1 kg | Butterschmalz |
| 100 g | Mandel(n), bittere, gemahlen |
| 500 g | Mandel(n), süße, gemahlen |
| 150 g | Zitronat |
| 850 g | Zucker |
Zubereitung
Alle Zutaten sollten mindestens über Nacht in einem warmen Raum gelagert werden, damit sie die gleiche Temperatur haben.
In das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit einem kleinen Teil der handwarmen Milch verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten. Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürze, alles Fett, Mandeln sowie die Milch nach Bedarf zugeben und einen Teig arbeiten. Dabei ist sehr wichtig, dass der Teig gründlich durchgeknetet wird. Warm stellen und mindestens 3 Stunden gehen lassen. Allerdings darf man den Teig nicht zu warm stellen, da sonst das Fett austreten kann. Danach den Teig wieder zusammenstoßen und in 1,5 kg schwere Stücke teilen, zu Stollen formen. Diese ohne weiteres Gehen lassen bei Mittelhitze ca. 60 Min. backen.
In der Reihenfolge: buttern, zuckern, buttern, mit Puderzucker bestreuen behandeln und gut verpackt lagern. Nach einer Woche kann man schon mal kosten!
In das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit einem kleinen Teil der handwarmen Milch verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten. Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürze, alles Fett, Mandeln sowie die Milch nach Bedarf zugeben und einen Teig arbeiten. Dabei ist sehr wichtig, dass der Teig gründlich durchgeknetet wird. Warm stellen und mindestens 3 Stunden gehen lassen. Allerdings darf man den Teig nicht zu warm stellen, da sonst das Fett austreten kann. Danach den Teig wieder zusammenstoßen und in 1,5 kg schwere Stücke teilen, zu Stollen formen. Diese ohne weiteres Gehen lassen bei Mittelhitze ca. 60 Min. backen.
In der Reihenfolge: buttern, zuckern, buttern, mit Puderzucker bestreuen behandeln und gut verpackt lagern. Nach einer Woche kann man schon mal kosten!
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Kommentare anderer Nutzer
oldi 
sagt:
sagt: 20.11.2006 07:16
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich backe den Stollen das dritte Weihnachten und der Stollen ist prima.
Ich gebe noch einen 1/2 Teel. Muskat u. 1/2 Teel. Kardamon dazu.
Ich backe bei 160° eine Stunde lang.
Gruss Oldi
ich backe den Stollen das dritte Weihnachten und der Stollen ist prima.
Ich gebe noch einen 1/2 Teel. Muskat u. 1/2 Teel. Kardamon dazu.
Ich backe bei 160° eine Stunde lang.
Gruss Oldi
Liisu
sagt:
sagt: 26.11.2009 13:15
Oh Mann, da weiß man wenigstens woher der Weihnachtsspeck auf den Rippen kommt. Ich habe statt Butterschmalz Margarine genommen und er schmeckt trotzdem prima. Der Teig hat mich irgendwie an das Märchen mit dem süßen Brei erinnert. Nachdem er aus meinem 10 l Topf gequollen ist habe ich ihn einfach auf die Tischmitte gelegt und abgedeckt. Der ist echt riesig geworden!
TantePü 
sagt:
sagt: 16.12.2009 07:24
Das ist ein super Stollen - Rezept, einfach und oberlecker - ich stamme aus dem Erzgebirge und da will das was heißen!! ;)
Stollen sollte aber immer gut abgelagert sein - die eine Woche finde ich persönlich etwas knapp - wir haben da probiert - in der zweiten Woche war er noch besser und - denkt dran - im Erzgebirge wird der letzte am Ostersonntag angeschnitten.... ;) ;) ;)
Stollen sollte aber immer gut abgelagert sein - die eine Woche finde ich persönlich etwas knapp - wir haben da probiert - in der zweiten Woche war er noch besser und - denkt dran - im Erzgebirge wird der letzte am Ostersonntag angeschnitten.... ;) ;) ;)
lisboafrau 
sagt:
sagt: 02.04.2010 21:19
Hallo,
jetzt ist zwar keine "Stollenzeit", aber die kommt schneller, als man denkt wieder.
Was heisst eigentlich gut verpackt?
In Frischhaltefolie, Plastiktüte, ....???
Hört sich aber toll an und ich werde es bestimmt machen.
Vielen Dank und Gruss
jetzt ist zwar keine "Stollenzeit", aber die kommt schneller, als man denkt wieder.
Was heisst eigentlich gut verpackt?
In Frischhaltefolie, Plastiktüte, ....???
Hört sich aber toll an und ich werde es bestimmt machen.
Vielen Dank und Gruss
TantePü
sagt:
sagt: 29.10.2010 22:24
Hilfreiche Antwort:
Hallo, ich schlage sie nach dem Abkühlen in Backpapier ein, danach kommt jeder noch in eine Plastiktüte - und dann ab ins Kalte!
Ich "butter" und "zucker" die Stollen vor dem Verpacken schon, vor dem Anschneiden nochmal mit Puderzucker bestäuben, halbieren, von der Mitte her in Scheiben schneiden und die Enden immer wieder zusammenschieben!
Gruss, Tante Pü
Ich "butter" und "zucker" die Stollen vor dem Verpacken schon, vor dem Anschneiden nochmal mit Puderzucker bestäuben, halbieren, von der Mitte her in Scheiben schneiden und die Enden immer wieder zusammenschieben!
Gruss, Tante Pü
samato
sagt:
sagt: 06.11.2010 19:11
Hallo,bin ein wenig verwirrt wegen der 300 gr.Hefe.Normalerweise reichen doch 20 gr(also ein Würfel)fuer 500gr Mehl.
07.11.2010 08:19
samato
sagt:
sagt: 09.11.2010 14:15
Hallo,
kommen in den Teig 1,3 kg Fett und 850 gr Zucker oder ist die
angegebene Menge auch zum buttern danach?
Liebe Grüße
samato
kommen in den Teig 1,3 kg Fett und 850 gr Zucker oder ist die
angegebene Menge auch zum buttern danach?
Liebe Grüße
samato
09.11.2010 15:00
knoedderli
sagt:
sagt: 15.11.2010 09:01
Hallo,
mit " Alle Zutaten sollten mindestens über Nacht in einem warmen Raum gelagert werden, damit sie die gleiche Temperatur haben" meinst du sicherlich die Fette, denke die Hefe wird es einem nicht danken nach einer Nacht in der Wärme... ;-)
Eine Frage noch: wir mögen Zitronat nicht, würde denn auch gehackte Mandeln oderwas anderes gehen?
LG knoedderli
mit " Alle Zutaten sollten mindestens über Nacht in einem warmen Raum gelagert werden, damit sie die gleiche Temperatur haben" meinst du sicherlich die Fette, denke die Hefe wird es einem nicht danken nach einer Nacht in der Wärme... ;-)
Eine Frage noch: wir mögen Zitronat nicht, würde denn auch gehackte Mandeln oderwas anderes gehen?
LG knoedderli
TheSwan
sagt:
sagt: 14.12.2010 07:15
Ich habe das Rezept auch ausprobiert und die Stollen sind Super geworden und ober lecker :)
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ich würde den Stollen gerne mal backen, aber was heisst Mittelhitze? 180 Grad? Ich bin absolut unerfahren mit Stollen *g*. Habe heute meinen ersten gebacken und der wurde schon bei 200 Grad unten nach 45 Min schwarz :o(
Liebe Grüße,
Risa
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