Mit ein paar EL kalter Milch die Speisestärke glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke in die Milch rühren und noch einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Eiweiß sehr steif schlagen, unter den Pudding heben und gut vermengen. Ein paar Zitronenschalenstückchen dazu geben. Die sorgen nur für zusätzlichen Geschmack und werden nicht mitgegessen. In zwei große Glasschalen füllen und abkühlen lassen.

Für die Sauce den Wein mit Apfelsaft, Zitronensaft, Eigelben, Zucker und Speisestärke verrühren. Abgeriebene Zitronenschale nach Geschmack dazugeben und unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die fertige Sauce vorsichtig über den abgekühlten Pudding gießen und alles im Kühlschrank erkalten lassen.