Muffins:
Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Parmesan reiben, Knoblauch reiben. Ei schaumig rühren und mit Joghurt, Öl, Parmesan und Knoblauch verrühren. Basilikum hacken und unter die Masse ziehen. Mehl mit Backpulver mischen, 1 TL Salz zugeben und mit der Joghurt-Ei-Parmesan-Mischung vermengen (am besten mit den Knethaken vom Mixer). Ein 12er-Muffinblech mit Backförmchen auslegen oder nur Backförmchen verwenden, wenn kein Blech vorhanden ist. Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und auf mittlerer Schiene 15-20 min. backen.

Füllung:
Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann ausdrücken und in Würfel schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Magerquark und Frischkäse vermengen, Tomaten und Oliven unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Muffins nach dem Backen etwas auskühlen lassen, dann die obere Hälfte abschneiden, die untere Hälfte mit der Füllung bestreichen und die Deckel wieder aufsetzen. Oben noch ein Blatt Basilikum zur Verzierung aufsetzen.

Pro Muffin 3,5 ProPoints oder 5 FlexPoints.