Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Lammkeule waschen, mit scharfem Messer von Fett und Sehnen befreien. Keule würzen. Knoblauchzehen abziehen und stifteln. Kräuter waschen, trocken tupfen und etwas zerrupfen. Keule mit spitzem Messer mehrmals einstechen und mit den Knoblauchstiften und der Hälfte der Kräuter spicken.
Lammkeule auf die leicht gefettete Fettfangschale (oder in einen Bräter) legen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Stunde braten. Nach und nach mit Fond und Bier begießen.

Kartoffeln schälen. Schalotten abziehen und ggf. halbieren. Beides mit Öl, Salz und Pfeffer und den restlichen Kräutern vermischen und zum Fleisch legen und eine weitere Stunde braten.
Lammkeule mit Honig bestreichen und nochmals 15 Minuten braten.

Gemüse und Fleisch aus dem Fond nehmen, anrichten und warm halten. Fond in einen Topf geben, abschmecken und ggf. binden.

Als Beilage passen glasierte Bundmöhren und grüne Prinzessbohnen.

Bei Verwendung der Fettfangschale nicht mit Umluft arbeiten.

Gesamte Zubereitungszeit ca. drei Stunden.