Die Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und enthäuten. Anschließend vierteln, entkernen und die Stielansätze abschneiden. Das Fruchtfleisch würfeln. Den Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schaben, waschen und würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Sellerie, Möhren und Paprika hinzufügen und alles unter Rühren einige Minuten dünsten. Anschließend die Tomatenwürfel dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und in etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen.
Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden und in der Suppe 5 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Suppe mit Chili, Safran und Salz abschmecken. Mit Sahnetupfern und der gehackten Petersilie garnieren.