Fischfond, Essig, Cognac und Lorbeerblatt kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch in 8 Stücke schneiden und im Fond 5 Min. ziehen lassen. Den Fisch herausnehmen und den Fond durchseihen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im heißen Fond auflösen. Die Zucchini in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Champignons auf 4 Gläser verteilen und mit 1 cm Fond angießen. Im Kühlschrank gelieren lassen.

Nach 1 Std. den Fisch und die Zucchinischeiben abwechselnd in die Gläser füllen und mit dem restlichen Fond übergießen. Im Kühlschrank gelieren lassen. Dazu passen Meerrettich und Toastbrot.