Zuerst den Tintenfisch in einem kleinen Topf mit reichlich Wasser garen. In einem kleinen Topf die Gräten und den Kopf der Seezunge zu einem Fond aufkochen (die Filetstücke aufheben), durch ein Sieb in eine Schale gießen und abkühlen lassen. Das Filet in ca. 5mm x 5mm lange Streifen filetieren und zusammen mit dem Tintenfisch auf den Tellern anrichten (kreativ sein!).
Sellerie gut putzen und zusammen mit dem Koriander klein gehackt in ein tiefes Glas geben. Die Chilischoten entkernen und in kleine Ringe schneiden, die ebenso in das Glas geben. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse in das Glas pressen. Die Limonen auspressen und in das Glas geben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken (nicht zuviel). Den Inhalt des Glases gut verrühren und für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Jetzt noch den Fischfond unterrühren (immer wieder abschmecken bis der gewünschte Geschmack erreicht ist). Die Marinade durch ein Sieb auf die vorbereiteten Filetstreifen + Tintenfischstreifen gießen und servieren.