Die Linsen 1 – 2 Std. mit Wasser bedeckt einweichen. Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Tomaten schälen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie und den Liebstöckel fein, den Porree in ca. 5 mm dünne Ringe schneiden. Das Kasseler in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.

1 l klare Fleischbrühe bereitstellen. Speckschwarte und Speckwürfel im Butterschmalz auslassen. Kasseler, Zwiebeln, Möhren, Porree, Sellerie, Petersilie und Liebstöckel dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. schmoren. Dabei öfter kräftig umrühren. Mit 1 l Fleischbrühe ablöschen.

Die Linsen mit dem Einweichwasser, den Mettwurstscheiben und den Lorbeerblättern dazugeben und alles 20 Min. köcheln lassen. Nach Bedarf Wasser dazugeben. Dann die Kartoffel- und Tomatenwürfel dazugeben. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Essig abschmecken.

Alles nochmal 20 Min. kochen lassen. Die Speckschwarte entnehmen. Nach Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden oder entsorgen. Nach Geschmack nachwürzen und noch 10 Min. ziehen lassen.