Den Staudensellerie putzen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides in Öl glasig anbraten und ½ TL Zucker mit anschwitzen. Die Tomaten mit dem Saft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Butter mit 125 ml Wasser aufkochen lassen und den Grieß unter Rühren einstreuen. Den Herd ausschalten und so lange rühren, bis sich ein Kloß bildet. Den Kloß in eine Schüssel geben, das Eigelb untermischen und ca. 40 g geriebenen Parmesan und die Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2 Esslöffel in heißes Wasser tauchen und 6-8 Nocken vom Grieß abstechen. In kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Hitze in 5-7 Minuten gar ziehen lassen.

Mit der Tomatensauce und dem restlichen Parmesan servieren.