Fisch waschen, mit Zitronensaft beträufeln, beiseite stellen. Gemüse waschen, putzen, in sehr feine Streifen bzw. Ringe schneiden.
Eine feuerfeste Form leicht buttern, Gemüse sorgfältig mischen, in die Form geben, die gekörnte Brühe darüber streuen und unterrühren. Gemüse ganz leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch obenauf Legen. Eier trennen, Geramont würfeln, mit der Creme légère und dem Eigelb mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme rühren. Gehackte Kräuter und Mandeln (oder Nüsse) unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz schnittfest schlagen, vorsichtig unter die Creme rühren. Käsemasse auf dem Fisch verteilen.

Bei 200°C (Umluft 175°C) 30 min. goldbraun backen.

Mit Baguette oder Reis servieren.