Französische Cognactorte

Teig:
Butter oder Margarine geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Salz und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren, jedes Ei ca. 1/2 Minute. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise abwechselnd mit Cognac auf mittlerer Stufe unterrühren. Mandeln und Schokolade unter den Teig rühren. Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte 26er Springform füllen und glatt streichen. Bei etwa 180°C (Ober-/Unterhitze vorgeheizt, Heißluft etwa 160°C nicht vorgeheizt, Gas Stufe 2-3 nicht vorgeheizt) ca. 60 Minuten backen.
Das Gebäck sofort nach dem Backen aus der Form lösen und etwa 20 Minuten auf dem Kuchenrost auskühlen lassen. Das Gebäck dann mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel mehrmals einstechen und mit Cognac beträufeln. Aprikosenkonfitüre in einem Topf unter Rühren erhitzen, durch ein Sieb streichen, die Torte damit bestreichen und vollständig erkalten lassen.

Für den Guss die Kuvertüre im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren und die Torte vollständig damit überziehen. Die Torte einige Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Tipp:
Die Torte möglichst 2-3 Tage vor dem Verzehr backen, damit sie gut durchgezogen ist.