Den Spargel schälen und in grobe Stücke scheiden. Die Spargelschalen und -enden mit je einem TL Salz und Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen. Danach mit so viel Wasser übergießen, dass die Schalen mit Wasser bedeckt sind. Aufkochen und danach auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Nach gut 30 Minuten durch ein Sieb abgießen und das Kochwasser auffangen.

Währenddessen die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben, die Hähnchenbrust in grobe Stücke schneiden und würzen.

Die Hähnchenstücke in heißem Fett kross anbraten und aus dem Topf nehmen. In diesem Topf nun die Spargel-, Kartoffel- und Karottenstücke anschwitzen, danach mit dem Spargelwasser ablöschen. Die Schlagsahne dazugeben und den Eintopf bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis alle Zutaten weich sind.

Kurz vor Ende der Kochzeit die Hähnchenbruststücke dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Bärlauch und evtl. einem Spritzer Zitrone abschmecken, mit gehackter Petersilie betreuen und servieren.

Bei Verwendung einer festkochenden Kartoffelsorte muss der Eintopf evtl. noch mit etwas Soßenbinder gebunden werden.