Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Mit der Keule in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) 2 - 2 1/2 Stunden braten. Die Brühe in 3/8 l heißem Wasser auflösen. Nach und nach angießen.

Das Gemüse und die Pilze putzen und waschen. Das Gemüse klein schneiden, die Pilze vierteln. Alles nach ca. 1 1/2 Stunden Bratzeit zur Keule geben. Evtl. noch etwas Brühe angießen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. 3/4 des Schnittlauchs, Sahne und Meerrettich verrühren. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Keule auf ein Blech oder eine Auflaufform legen und mit der Meerrettichpaste bestreichen. Noch einmal je nach gewünschter Bräunung im Backofen überbacken. Alles anrichten. Dazu schmecken uns Klöße.