Die Schalotten schälen und fein würfeln. Für die milde Variante Paprika, sonst mehr Chilis verwenden! Paprika und Chilis putzen (1 Chili oder etwas Paprika zum Verzieren beiseitestellen), waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und hacken.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin unter Rühren anschwitzen. Paprika, Chili und Rosmarin kurz mitdünsten. 1 l Wasser hinzufügen und mit der Brühe aufkochen. Die Polenta unter Rühren einstreuen und aufkochen, 1 Minute köcheln. Zugedeckt beiseitestellen und 10 Min. quellen lassen.

Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Käse reiben. 2/3 Käse, Petersilie, Butter und 2 EL Öl unter die Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Die Polenta darin glatt verstreichen (bei Bedarf leicht mit Öl bestreichen). Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und dann im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.

Aus der Polenta mit einem runden Ausstecher kleine Törtchen ausstechen oder einfach mit einem feuchten Messer in Rauten o. Dreiecke schneiden und auf ein geöltes Blech legen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Den übrigen Parmesan darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten überbacken. Evtl. übrige Chilischote klein schneiden und zum Garnieren darüber streuen. Schmeckt als Vorspeise sehr lecker mit Rucolasalat.